Los Mejores Restaurantes de Split 2026: Guía para Amantes de la Gastronomía

Un Viaje Culinario por Split: La Joya Dálmata de Croacia

Split es más que una puerta de entrada a las impresionantes islas croatas; es un vibrante destino culinario donde los antiguos muros romanos albergan una escena gastronómica pujante. La gastronomía de la ciudad se basa en los pilares de la cocina dálmata: mariscos increíblemente frescos del Adriático, verduras maduradas por el sol de los mercados locales, aceite de oliva fragante y recetas centenarias transmitidas de generación en generación. Desde tabernas rústicas familiares llamadas konobas hasta elegantes establecimientos de alta cocina, comer en Split es una experiencia que te conecta directamente con el corazón de la cultura dálmata.

Esta guía ofrece un panorama completo de los mejores restaurantes y la cocina local que debes probar en tu visita en 2026. Hemos incluido rangos de precios específicos, ubicaciones y consejos de expertos para ayudarte a navegar por la deliciosa oferta de Split como un local.

Qué Comer en Split: Platos Dálmatas Imprescindibles

Antes de elegir un restaurante, es fundamental saber qué especialidades locales buscar en el menú. Estos platos representan el alma de la cocina dálmata.

Crni Rižot (Risotto Negro)

Este es posiblemente el plato más icónico de Dalmacia. Su dramático color negro proviene de la tinta de sepia o calamar, que le confiere un sabor profundo, sabroso y a mar. El risotto se cocina a fuego lento con carne de sepia, ajo, vino y aceite de oliva, resultando en un plato cremoso e intensamente sabroso. Un crni rižot de alta calidad es una visita obligada; espera pagar entre 18 € y 25 € por ración.

Pašticada

Servida a menudo en celebraciones y reuniones familiares, la Pašticada es un testimonio del arte de la cocción lenta. Es un estofado de ternera que incluye un corte de contramuslo marinado durante al menos 24 horas en vinagre o vino, y luego braseado lentamente durante horas con ciruelas pasas, zanahorias, clavo y tocino. El resultado es una carne tierna que se deshace en la boca, con una salsa agridulce compleja, tradicionalmente servida con ñoquis caseros.

Peka

Más que un plato específico, la peka es un verdadero método de cocción tradicional croata. Carne (generalmente ternera o cordero) o pulpo se coloca en una bandeja metálica poco profunda con patatas y verduras, se rocía con aceite de oliva y hierbas, y luego se cubre con una tapa abovedada en forma de campana (cripnja). Toda la bandeja se entierra en brasas calientes y se deja cocinar durante varias horas. Este proceso cuece al vapor y asa los ingredientes simultáneamente, haciéndolos increíblemente tiernos y sabrosos. Nota: La mayoría de los restaurantes requieren que pidas peka con 3-4 horas o incluso un día de antelación.

Pescado a la Parrilla (Riba sa Žara)

Con el Adriático a su puerta, Split destaca en el pescado simple y perfectamente asado. Los restaurantes obtienen su pesca diaria del mercado local. Las variedades comunes incluyen lubina (brancin), dorada (orada) y rodaballo (šampjer). El pescado se asa típicamente sobre brasas de leña solo con aceite de oliva, sal y pimienta, y se sirve con una guarnición de blitva s krumpirom (acelgas con patatas).

Soparnik

Este pastel salado es un alimento protegido del patrimonio cultural de la región. Consiste en dos capas finas de masa rellenas de acelgas, cebollas y perejil, y luego horneado en un hogar bajo brasas. Después de hornear, se cepilla con aceite de oliva infusionado con ajo. Puedes encontrarlo en el Pazar (Mercado Verde) como un bocadillo auténtico y económico por alrededor de 3-4 € la porción.

Los Mejores Restaurantes de Alta Cocina en Split

Para una ocasión especial o una experiencia culinaria sofisticada, estos restaurantes combinan técnicas modernas con ingredientes tradicionales dálmatas.

ZOI

Situado en la muralla sur del Palacio de Diocleciano, ZOI ofrece uno de los escenarios gastronómicos más impresionantes de Split. Se cena en una terraza con vistas al paseo marítimo de Riva, con el mar extendiéndose más allá. El menú es una interpretación moderna de la cocina mediterránea, centrándose en ingredientes de temporada. El menú degustación (90-120 €) es una excelente manera de experimentar la creatividad del chef.

• Ubicación: Obala Hrvatskog narodnog preporoda 23 (Muro Sur del Palacio de Diocleciano)
• Precio: Platos principales 35-55 €
• Horario: 17:00 - 23:00 (Diario, según temporada)
• Consejo de experto: Reserva una mesa en el borde exterior de la terraza unos 30 minutos antes del atardecer para una vista inolvidable.

Kadena

Ubicado a un corto trayecto en taxi de 1.5 km al este del Casco Antiguo, Kadena ofrece una vista impresionante del puerto deportivo y una experiencia gastronómica refinada. Es famoso por su marisco excepcional y una extensa carta de vinos con más de 400 referencias. El servicio es impecable y el ambiente elegante, lo que lo convierte en el favorito de los locales para ocasiones especiales.

• Ubicación: Ivana pl. Zajca 4
• Precio: Platos principales 30-50 €
• Horario: 12:00 - 23:00 (Diario)
• Consejo de experto: Pide al sumiller un maridaje de vinos locales; tienen una excelente selección de vinos croatas que no encontrarás en otros lugares.

Las Mejores Konobas Tradicionales en Split

Una konoba es una taberna tradicional, a menudo familiar, que sirve comida croata abundante y auténtica en un ambiente rústico. Aquí es donde encontrarás el verdadero sabor de Split.

Konoba Fetivi

Galardonada con un Bib Gourmand de Michelin por su excelente calidad y relación calidad-precio, Konoba Fetivi es una visita obligada. Ubicado en el encantador barrio de Varoš, a unos 800 metros a pie del Palacio, este restaurante familiar ha servido clásicos durante décadas. Sus pescados pequeños fritos, pašticada y especialidades del día son legendarios. Las porciones son generosas y el ambiente es genuinamente acogedor.

• Ubicación: Tomića stine 4
• Precio: Platos principales 18-30 €
• Horario: 12:00 - 23:00 (Cerrado domingos)
• Consejo de experto: La reserva es esencial. Llama con unos días de antelación, especialmente durante la temporada alta (junio-septiembre).

Konoba Varoš

Conocida por su interior acogedor y tradicional lleno de artefactos dálmatas, Konoba Varoš se especializa en platos cocinados a fuego abierto, incluida una peka excepcional. Es una experiencia inmersiva en la cena dálmata del viejo mundo. Recuerda pedir la peka con un día de antelación.

• Ubicación: Ban Mladenova 7
• Precio: Platos principales 20-35 €; Peka por persona aprox. 25 €
• Horario: 11:00 - 24:00 (Diario)
• Consejo de experto: Si no reservaste peka, su fuente de pescado a la parrilla para dos es una excelente alternativa.

Los Mejores Restaurantes de Mariscos en Split

Con peces nadando a pocos metros de distancia, los restaurantes de mariscos de Split ofrecen una frescura inigualable.

NoStress Bistro

Situado en la bulliciosa Plaza del Pueblo (Pjaca), NoStress es un lugar fantástico para observar a la gente y disfrutar de versiones modernas y creativas de los clásicos marineros. El chef es conocido por sus combinaciones de sabores innovadoras y su hermoso emplatado. Su tartar de atún y la pasta de marisco son platos destacados.

• Ubicación: Iza lože 9 (Pjaca)
• Precio: Platos principales 25-40 €
• Horario: 08:00 - 24:00 (Diario)
• Consejo de experto: Aunque es excelente para cenar, también es un gran lugar para un almuerzo de alta calidad para escapar del calor del mediodía.

Re di Mare

Ubicado en el puerto deportivo ACI, a 1.2 km a pie del Casco Antiguo, Re di Mare ofrece un entorno tranquilo lejos de las multitudes turísticas con vistas a los yates. Como su nombre ('Rey del Mar') sugiere, su enfoque está en mariscos premium, desde ostras frescas hasta filetes de pescado y scampi buzara (cigalas a la marinera) elaborados por expertos.

• Ubicación: Uvala Baluni 8
• Precio: Platos principales 28-50 €
• Horario: 12:00 - 23:00 (Diario)
• Consejo de experto: Esta es una opción ideal para un almuerzo largo y relajado junto al agua, lejos del ajetreo del centro de la ciudad.

Los Mejores Lugares Económicos para Comer en Split

Comer delicioso en Split no tiene por qué ser caro. Estos lugares son queridos por los locales y viajeros astutos.

Villa Spiza

Este pequeño y discreto restaurante es una institución en Split. Solo hay un puñado de asientos, un menú que cambia constantemente escrito en una libreta y una política de 'solo efectivo'. Los chefs cocinan justo delante de ti, usando lo que está fresco del mercado ese día. La comida es sencilla, honesta e increíblemente sabrosa. Espera hacer cola para conseguir un asiento, pero vale la pena.

• Ubicación: Ul. Petra Kružića 3
• Precio: Platos principales 15-25 €
• Horario: ~12:30 - 22:30 (o hasta que se acabe la comida); Cerrado domingos
• Consejo de experto: Llega justo antes de que abran para el almuerzo (alrededor de las 12:15) o ve a almorzar tarde (alrededor de las 15:00) para minimizar tu tiempo de espera.

Kantun Paulina

Para los mejores ćevapi de Split, no busques más. Los ćevapi son pequeñas salchichas de carne picada a la parrilla servidas en un pan plano esponjoso (lepinja) con cebolla cruda y una pasta de pimiento rojo llamada ajvar. Kantun Paulina los ha perfeccionado desde 1979. Es una comida rápida, barata (5-8 €) y satisfactoria.

• Ubicación: Matošića ul. 1
• Precio: 5-8 € por ración
• Horario: 10:00 - 23:00 (Diario)
• Consejo de experto: Es principalmente un lugar para llevar, así que toma tus ćevapi y busca un banco en la Riva para disfrutarlos.

Guía Local: Consejos Gastronómicos de Expertos para Split

• Visita la Peskarija (Mercado de Pescado): Para entender la obsesión de Split por el marisco, visita el mercado de pescado en la calle Marmontova por la mañana (07:00-11:00). El ambiente animado y la gran variedad de criaturas marinas son un espectáculo digno de ver.
• Explora el Pazar (Mercado Verde): Ubicado justo fuera de la Puerta de Plata oriental del Palacio, el Pazar es donde los locales compran fruta fresca, verduras, queso y aceite de oliva. Es el mejor lugar para probar una rebanada fresca de soparnik.
• Entiende 'Marenda': Esta es la versión dálmata de una comida a media mañana/temprana. Es un plato casero y abundante que cambia a diario, ofrecido a un precio más bajo (alrededor de 10-15 €). Muchas konobas ofrecen un menú diario de 'marenda' entre las 11:00 y las 14:00.
• Bebe Vino Local: No dejes de probar los vinos croatas locales. Para los blancos, busca Pošip de Korčula. Para los tintos, Plavac Mali es la uva dálmata más famosa. Una copa de vino de la casa (domaće vino) suele ser excelente y asequible (4-6 €).
• Reserva con Antelación: Para cualquier restaurante de gama media a alta cocina, especialmente de junio a septiembre, las reservas son absolutamente necesarias. Reserva con al menos 2-3 días de antelación para los lugares populares.