Meilleurs Restaurants de Split 2026 : Le Guide du Gourmand

Un Voyage Culinaire à Split : Le Joyau de la Dalmatie

Split est plus qu'une simple porte d'entrée vers les îles croates époustouflantes ; c'est une destination culinaire dynamique où les murs romains antiques abritent une scène gastronomique florissante. La gastronomie de la ville repose sur les piliers de la cuisine dalmate : fruits de mer incroyablement frais de l'Adriatique, légumes mûris au soleil provenant des marchés locaux, huile d'olive parfumée et recettes centenaires transmises de génération en génération. Des tavernes rustiques familiales appelées konobas aux établissements de haute gastronomie élégants, manger à Split est une expérience qui vous connecte directement au cœur de la culture dalmate.

Ce guide offre un aperçu complet des meilleurs restaurants et des cuisines locales à essayer absolument lors de votre visite en 2026. Nous avons inclus des indications de prix spécifiques, des emplacements et des conseils d'initiés pour vous aider à naviguer dans l'offre délicieuse de Split comme un local.

Que Manger à Split : Les Plats Dalmates Incontournables

Avant de choisir un restaurant, il est essentiel de savoir quelles spécialités locales rechercher sur le menu. Ces plats représentent l'âme de la cuisine dalmate.

Crni Rižot (Risotto Noir)

C'est sans doute le plat le plus emblématique de la Dalmatie. Sa couleur noire spectaculaire provient de l'encre de seiche ou de calmar, qui confère une saveur riche, salée et profonde de la mer. Le risotto est mijoté lentement avec de la chair de seiche, de l'ail, du vin et de l'huile d'olive, résultant en un plat crémeux et intensément savoureux. Un crni rižot de haute qualité est un must ; attendez-vous à payer entre 18 € et 25 € pour une portion.

Pašticada

Souvent servie lors des célébrations et des réunions de famille, la Pašticada est un témoignage de l'art de la cuisson lente. C'est un ragoût de bœuf avec une pièce de bœuf (rond de gîte) marinée pendant au moins 24 heures dans du vinaigre ou du vin, puis mijotée lentement pendant des heures avec des pruneaux, des carottes, des clous de girofle et du lard. Le résultat est une viande tendre qui fond dans la bouche, accompagnée d'une sauce aigre-douce complexe, traditionnellement servie avec des gnocchis faits maison.

Peka

Plus une méthode de cuisson qu'un plat spécifique, la peka est une véritable tradition croate. La viande (généralement du veau ou de l'agneau) ou la pieuvre est placée dans une plaque métallique peu profonde avec des pommes de terre et des légumes, arrosée d'huile d'olive et d'herbes, puis recouverte d'un couvercle en forme de cloche (cripnja). L'ensemble est enfoui sous des braises chaudes et laissé à cuire pendant plusieurs heures. Ce processus cuit à la vapeur et rôtit les ingrédients simultanément, les rendant incroyablement tendres et savoureux. Attention : La plupart des restaurants exigent que vous commandiez la peka 3-4 heures à l'avance, voire la veille.

Poisson Grillé (Riba sa Žara)

Avec l'Adriatique à sa porte, Split excelle dans le poisson grillé simple et parfait. Les restaurants s'approvisionnent quotidiennement en prises fraîches au marché aux poissons local. Les variétés courantes comprennent le bar (brancin), la dorade (orada) et le Saint-Pierre (šampjer). Le poisson est généralement grillé sur des braises de bois avec juste de l'huile d'olive, du sel et du poivre, et servi avec un accompagnement de blitva s krumpirom (bette à carde avec des pommes de terre).

Soparnik

Cette tourte salée est un patrimoine culturel protégé de la région. Elle se compose de deux fines couches de pâte farcies de bette à carde, d'oignons et de persil, puis cuites sur une sole au feu sous les braises. Après la cuisson, elle est badigeonnée d'huile d'olive infusée à l'ail. Vous pouvez en trouver au Pazar (Marché Vert) pour une collation authentique et économique, pour environ 3-4 € la part.

Meilleurs Restaurants de Haute Cuisine à Split

Pour une occasion spéciale ou une expérience culinaire sophistiquée, ces restaurants allient techniques modernes et ingrédients dalmates traditionnels.

ZOI

Perché sur le mur sud du Palais de Dioclétien, ZOI offre l'un des cadres de dîner les plus époustouflants de Split. Vous dinez sur une terrasse donnant sur la promenade de la Riva, avec la mer s'étendant au-delà. Le menu est une interprétation moderne de la cuisine méditerranéenne, axée sur les ingrédients de saison. Le menu dégustation (90-120 €) est un excellent moyen de découvrir la créativité du chef.

• Emplacement : Obala Hrvatskog narodnog preporoda 23 (Mur Sud du Palais de Dioclétien)
• Prix : Plats principaux 35-55 €
• Horaires : 17h00 - 23h00 (Tous les jours, selon la saison)
• Conseil d'initié : Réservez une table au bord extérieur de la terrasse environ 30 minutes avant le coucher du soleil pour une vue inoubliable.

Kadena

Situé à un court trajet en taxi de 1,5 km à l'est de la vieille ville, Kadena offre une vue magnifique sur la marina et une expérience culinaire raffinée. Il est réputé pour ses fruits de mer exceptionnels et sa carte des vins étoffée comptant plus de 400 étiquettes. Le service est impeccable et l'ambiance est élégante, ce qui en fait un favori des habitants pour les occasions spéciales.

• Emplacement : Ivana pl. Zajca 4
• Prix : Plats principaux 30-50 €
• Horaires : 12h00 - 23h00 (Tous les jours)
• Conseil d'initié : Demandez au sommelier un accord mets et vins locaux ; ils possèdent une excellente sélection de vins croates que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Meilleures Konobas Traditionnelles à Split

Une konoba est une taverne traditionnelle, souvent familiale, servant une cuisine croate copieuse et authentique dans un cadre rustique. C'est là que vous trouverez le vrai goût de Split.

Konoba Fetivi

Récompensée par un Bib Gourmand Michelin pour son excellent rapport qualité-prix, la Konoba Fetivi est une visite incontournable. Situé dans le charmant quartier de Varoš, à environ 800 mètres à pied du Palais, ce restaurant familial sert des classiques depuis des décennies. Leurs petits poissons frits, la pašticada et les plats du jour sont légendaires. Les portions sont généreuses et l'atmosphère est véritablement accueillante.

• Emplacement : Tomića stine 4
• Prix : Plats principaux 18-30 €
• Horaires : 12h00 - 23h00 (Fermé le dimanche)
• Conseil d'initié : Les réservations sont essentielles. Appelez quelques jours à l'avance, surtout pendant la haute saison (juin-septembre).

Konoba Varoš

Connue pour son intérieur confortable et traditionnel rempli d'artefacts dalmates, la Konoba Varoš est spécialisée dans les plats cuisinés sur un feu ouvert, y compris une peka exceptionnelle. C'est une expérience immersive de la cuisine dalmate d'antan. N'oubliez pas de commander la peka un jour à l'avance.

• Emplacement : Ban Mladenova 7
• Prix : Plats principaux 20-35 € ; Peka par personne environ 25 €
• Horaires : 11h00 - 24h00 (Tous les jours)
• Conseil d'initié : Si vous n'avez pas précommandé de peka, leur plateau de poissons grillés pour deux est une excellente alternative.

Meilleurs Restaurants de Fruits de Mer à Split

Avec le poisson nageant à quelques mètres, les restaurants de fruits de mer de Split offrent une fraîcheur inégalée.

NoStress Bistro

Situé sur la très animée Place du Peuple (Pjaca), NoStress est un endroit fantastique pour observer les passants et déguster des versions créatives et modernes des classiques de fruits de mer. Le chef est réputé pour ses combinaisons de saveurs innovantes et sa belle présentation. Leur tartare de thon et leurs pâtes aux fruits de mer sont remarquables.

• Emplacement : Iza lože 9 (Pjaca)
• Prix : Plats principaux 25-40 €
• Horaires : 08h00 - 24h00 (Tous les jours)
• Conseil d'initié : Bien qu'excellent pour le dîner, c'est aussi un endroit idéal pour un déjeuner haut de gamme afin d'échapper à la chaleur de midi.

Re di Mare

Situé dans la Marina ACI, à 1,2 km de la vieille ville, Re di Mare offre un cadre tranquille, loin des foules de touristes, avec vue sur les yachts. Comme son nom ('Roi de la Mer') l'indique, l'accent est mis sur les fruits de mer haut de gamme, des huîtres fraîches aux filets de poisson et scampi buzara expertement préparés.

• Emplacement : Uvala Baluni 8
• Prix : Plats principaux 28-50 €
• Horaires : 12h00 - 23h00 (Tous les jours)
• Conseil d'initié : C'est un choix idéal pour un long déjeuner décontracté au bord de l'eau, loin de l'agitation du centre-ville.

Les Meilleures Adresses Économiques à Split

La nourriture délicieuse à Split n'a pas besoin d'être chère. Ces endroits sont appréciés des locaux et des voyageurs avisés.

Villa Spiza

Ce petit boui-boui est une institution à Split. Il n'y a qu'une poignée de places assises, un menu en constante évolution écrit sur un bloc-notes et une politique 'espèces uniquement'. Les chefs cuisinent juste devant vous, en utilisant ce qui est frais du marché ce jour-là. La nourriture est simple, honnête et incroyablement délicieuse. Attendez-vous à attendre une place, mais ça vaut le coup.

• Emplacement : Ul. Petra Kružića 3
• Prix : Plats principaux 15-25 €
• Horaires : ~12h30 - 22h30 (ou jusqu'à épuisement des stocks) ; Fermé le dimanche
• Conseil d'initié : Arrivez juste avant qu'ils n'ouvrent pour le déjeuner (vers 12h15) ou allez-y pour un déjeuner tardif (vers 15h00) pour minimiser votre temps d'attente.

Kantun Paulina

Pour les meilleurs ćevapi de Split, ne cherchez pas plus loin. Les ćevapi sont de petites saucisses de viande hachée grillées servies dans un pain plat moelleux (lepinja) avec des oignons crus et une pâte de poivron rouge appelée ajvar. Kantun Paulina les perfectionne depuis 1979. C'est un repas rapide, bon marché (5-8 €) et satisfaisant.

• Emplacement : Matošića ul. 1
• Prix : 5-8 € par portion
• Horaires : 10h00 - 23h00 (Tous les jours)
• Conseil d'initié : C'est principalement un lieu à emporter, alors prenez vos ćevapi et trouvez un banc sur la Riva pour en profiter.

Guide du Local : Conseils Gastronomiques d'Initiés pour Split

• Visitez la Peskarija (Poissonnerie) : Pour comprendre l'obsession de Split pour les fruits de mer, visitez la poissonnerie rue Marmontova le matin (07h00-11h00). L'ambiance animée et la variété des créatures marines sont un spectacle à voir.
• Explorez le Pazar (Marché Vert) : Situé juste à l'extérieur de la Porte d'Argent orientale du Palais, le Pazar est l'endroit où les locaux achètent des fruits frais, des légumes, du fromage et de l'huile d'olive. C'est le meilleur endroit pour goûter une tranche fraîche de soparnik.
• Comprenez la 'Marenda' : C'est la version dalmate d'un repas de milieu de matinée/début d'après-midi. C'est un plat copieux, fait maison, qui change tous les jours, proposé à un prix inférieur (environ 10-15 €). De nombreuses konobas proposent un menu 'marenda' du jour entre 11h00 et 14h00.
• Buvez du Vin Local : Ne manquez pas de goûter les vins croates locaux. Pour les blancs, recherchez le Pošip de Korčula. Pour les rouges, le Plavac Mali est le cépage dalmate le plus célèbre. Un verre de vin de maison (domaće vino) est généralement excellent et abordable (4-6 €).
• Réservez à l'Avance : Pour tout restaurant de milieu de gamme à haute gastronomie, surtout de juin à septembre, les réservations sont absolument nécessaires. Réservez au moins 2-3 jours à l'avance pour les endroits populaires.