Záhřebský průvodce jídlem: Co jíst a nejlepší pokrmy pro rok 2026

Váš kompletní průvodce jídlem v Záhřebu (2026)

Kulinářská identita Záhřebu je lahodná mozaika utkaná z nití středoevropských a středomořských tradic. Je to město sytých masitých pokrmů, slaných pečiv, rušných tržnic a prvotřídních vín. Na chvíli zapomeňte na pobřežní mořské plody; zde v hlavním městě je kuchyně uklidňující, bohatá a hluboce zakořeněná v kontinentální chorvatské krajině. Tento průvodce vám poskytne vše, co potřebujete, abyste se v Záhřebu stravovali jako místní.

Jaké jsou pokrmy, které musíte v Záhřebu ochutnat?

Abyste skutečně pochopili záhřebskou kulinářskou kulturu, musíte ochutnat její vlajkové lodě. Tato jídla vyprávějí příběh historie, zemědělství a tradic regionu.

Štrukli: Ikonický záhřebský pokrm

Štrukli jsou pravděpodobně nejznámějším kulinářským vývozem Záhřebu. Tento všestranný pokrm se skládá z těsta plněného tvarohem a lze jej připravit dvěma hlavními způsoby:

• Kuhani Štrukli (Vařené): Taštičky z těsta se vaří ve slané vodě a často se podávají v jednoduchém vývaru nebo posypané strouhankou osmaženou na másle.
• Pečeni Štrukli (Pečené): Taštičky se pečou v zapékací misce, obvykle přelité smetanou, což vede k zlatavému, křupavému povrchu a měkkému sýrovému vnitřku.

Můžete najít verze slané (se solí) i sladké (s cukrem). Specializovaná restaurace La Štruk (Skalinska ul. 5) podává pouze štrukli, přičemž slaná porce stojí kolem 10 €. Je to absolutní nutnost návštěvy.

Purica s Mlincima: Slavnostní hostina

Toto je kvintesence slavnostního jídla v Záhřebu a okolním regionu Zagorje. Purica s mlincima je pomalu pečené krůtí maso podávané s mlinci, jedinečným typem tenkého suchého plochého chleba. Mlinci se rozlomí na kousky, namočí se do horké vody nebo vývaru a poté se promíchají se šťávou z pečeného krůtího masa. Výsledkem je pokrm, který je rustikální a neuvěřitelně chutný. Najdete ho v jídelníčku tradičních restaurací, jako je Stari Fijaker 900 (Mesnička ul. 6), zejména o víkendech. Počítejte s cenou kolem 22–28 € za štědrou porci.

Kulen: Pikantní pýcha Slavonie

Ačkoli pochází z východního regionu Slavonie, kulen je základem každého kvalitního uzeninářského talíře v Záhřebu. Jedná se o pikantní uzenou klobásu vyrobenou z prémiových kusů mletého vepřového masa, silně ochucenou paprikou (sladkou i pálivou) a česnekem. Zrání trvá několik měsíců, během kterých si klobása vyvine hlubokou, komplexní chuť. Můžete si ji koupit na váhu na Dolac Marketu nebo si ji objednat jako předkrm ve většině tradičních restaurací za přibližně 12–15 € za talíř.

Krvavice: Pro dobrodružné jedlíky

Krvavice, neboli krevety, jsou tradiční zimní pochoutkou. Jsou vyrobeny z vepřové krve, plnidel jako rýže nebo pohanka a různých koření; nejsou pro slabé povahy, ale místní je milují. Obvykle se podávají s kysaným zelím a restani krumpir (bramborová kaše smažená na pánvi s cibulí). Objevují se v jídelníčcích od pozdního podzimu do časného jara.

Kremšnita: Dokonalý krémový řez

Nedaleké město Samobor je oficiálním domovem kremšnita, ale Záhřeb tento dezert s nadšením přijal. Skládá se z jemné, chvějivé vrstvy vanilkového krému a lehčí vrstvy šlehačky, zasazených mezi dva pláty křehkého lístkového těsta. Nejlepší verze jsou lehké, nadýchané a ne příliš sladké. Najdete je téměř v každé slastičarnica (cukrárna) ve městě. Kousek obvykle stojí mezi 3,50 a 5,00 €.

Kde se najíst: Nejlepší tradiční restaurace v Záhřebu

Navigace v restauraci může být ohromující. Zde jsou některá z nejlepších míst k ochutnání autentického chorvatského jídla, od rustikálních hospod po vytříbená centra města.

Stari Fijaker 900

• Lokalita: Mesnička ul. 6, 10000 Zagreb
• Specialita: Klasické záhřebské pokrmy jako purica s mlincima a telecí maso.
• Cenové rozpětí: Hlavní jídla 18 – 30 €.
• Otevírací doba: 11:00 – 23:00 denně.
• Tip od místních: Interiér působí jako krok zpět v čase. Je to oblíbené místo pro obchodní obědy, takže si na večeři rezervujte předem.

Vinodol Restaurant

• Lokalita: Ul. Nikole Tesle 10, 10000 Zagreb
• Specialita: Směs kontinentálních a pobřežních chorvatských jídel v poněkud elegantnějším prostředí.
• Cenové rozpětí: Hlavní jídla 20 – 35 €.
• Otevírací doba: 12:00 – 00:00 denně.
• Tip od místních: Jejich krásná terasa ve dvoře je jedním z nejlepších míst pro večeři pod širým nebem v létě. Nachází se pouhých 200 metrů od hlavního náměstí.

Pri Zvoncu

• Lokalita: Vrbik 12, 10000 Zagreb
• Specialita: Známá pro své výjimečné grilované masové talíře (plate).
• Cenové rozpětí: Grilované talíře pro dva začínají na 40 €.
• Otevírací doba: 11:00 – 23:00 (neděle zavřeno).
• Tip od místních: Tato restaurace se nachází asi 3 km od centra města v sousedství Vrbik. Stojí za 10minutovou jízdu taxíkem pro pravděpodobně nejlepší grilované maso ve městě. Atmosféra je rustikální a autentická.

Záhřebské tržnice: Zážitek jako místní

Abyste jedli jako místní, musíte navštívit místa, kde místní nakupují. Záhřebské tržnice jsou živoucím srdcem jeho gastronomické scény.

Dolac Market: „Břicho Záhřebu“

Dolac Market, který se nachází jen pár kroků od hlavního náměstí Ban Jelačić, je nezapomenutelným zážitkem. Je to tržnice o dvou patrech:

• Venkovní sekce: Moře červených deštníků, kde místní producenti, známí jako kumice, prodávají čerstvé sezónní ovoce a zeleninu, med a květiny. Kvalita produkce je vynikající.
• Vnitřní sekce: Dole najdete řezníky, rybáře a prodejce čerstvých těstovin, vajec a mléčných výrobků. Je to nejlepší místo, kde sehnat čerstvý tvaroh k přípravě vlastních štrukli!
• Otevírací doba: Přibližně 07:00 – 14:00 denně (v neděli zavírá kolem 13:00).
• Tip od místních: Navštivte mezi 09:00 a 11:00 v sobotu pro nejživější atmosféru. Nebojte se ochutnat vzorky sýrů a uzenin od prodejců.

Co pít v Záhřebu

Vaše kulinářská cesta není kompletní bez ochutnávky místních nápojů.

Rakija: Chorvatský národní destilát

Rakija je silná ovocná pálenka, kterou vám nabídnou jako aperitiv nebo digestiv. Existuje mnoho odrůd:

• Šljivovica: Švestková rakije (nejběžnější).
• Travarica: Bylinná rakije.
• Medica: Medová rakije (sladší a velmi oblíbená).
• Tip od místních: Místní ji popíjejí, nevypalují ji na ex. Dobrá rakija je jemná. Panák stojí mezi 2,50 a 4,00 €.

Chorvatské víno a řemeslné pivo

Chorvatsko má fantastickou a nedoceněnou vinařskou scénu. V Záhřebu najdete vína z celé země. Požádejte číšníka o doporučení místního bílého vína, jako je Graševina, nebo robustního pobřežního červeného, jako je Plavac Mali. Město se také pyšní prosperující scénou řemeslných piv. Hledejte místní pivovary jako The Garden Brewery nebo Zmajska Pivovara ve specializovaných pivních barech. Sklenka stolního vína stojí kolem 4–6 €, zatímco místní řemeslné pivo je asi 5–7 €.

Tipy pro gurmány v Záhřebu

• Hledejte menu „Gablec“: Mezi 11:00 a 14:00 ve všední dny mnoho restaurací nabízí gablec. Jedná se o levné, syté a chutné polední menu, často zahrnující tradiční dušené maso nebo pečené maso za pouhých 8–12 €.
• Hotovost je stále užitečná: Ačkoli většina restaurací přijímá karty, je vždy dobré mít u sebe nějakou hotovost (eura) pro menší pekárny, stánky na trhu a spropitné.
• Kultura spropitného: Spropitné je zvykem, ale není povinné. Tip 10 % za dobré služby je standardní praxí. U menších účtů (jako je káva) je běžné zaokrouhlit nahoru na nejbližší euro.
• Nevynechejte pekárnu: Návštěva pekara (pekárny) je nezbytná. Vyzkoušejte burek (listové těsto plněné sýrem nebo masem) pro levnou a sytou snídani s sebou. Ceny se pohybují od 2 do 3 €.