Gids voor Lokaal Eten & Traditionele Gerechten in Split 2026

Een culinaire reis door Split: Eten als een local

Split, het bruisende hart van de Dalmatische kust, is meer dan alleen oude Romeinse paleizen en prachtige Adriatische stranden. De ziel van de stad vind je in de keukens, op de markten en in de drukke 'konoba's' (tavernes). De lokale keuken is een pure uiting van haar Mediterrane identiteit: eenvoudige, verse ingrediënten uit de zee en het ruige achterland, bereid met eeuwenoude technieken. Deze gids is jouw sleutel tot het ontdekken van de meest authentieke smaken van Split.

Welke traditionele Dalmatische gerechten moet ik proberen in Split?

Vergeet de generieke toeristenkost. Om Split echt te ervaren, moet je op zoek gaan naar deze klassieke gerechten die van generatie op generatie zijn doorgegeven.

Peka: Het ultieme Dalmatische stoofpotfeest

Peka is niet zomaar een gerecht; het is een culinair evenement. Het bestaat uit vlees (meestal kalf of lam) of vis/zeevruchten (meestal octopus) dat samen met aardappelen en groenten wordt bereid onder een klokvormige ijzeren deksel ('peka') bedekt met gloeiende sintels. De ingrediënten worden urenlang langzaam geroosterd en gestoomd in hun eigen sappen, wat resulteert in ongelooflijk mals en smaakvol voedsel.

• Insider Tip: Peka moet van tevoren besteld worden, meestal 3-4 uur of zelfs een dag van tevoren. Het is bedoeld om te delen, meestal voor minimaal 2-4 personen. Een gemiddelde prijs ligt rond de €30-€40 per persoon.

Crni Rižot (Zwarte Risotto): Een smaak van de Adriatische Zee

Laat je niet afschrikken door de kleur. Crni rižot dankt zijn dramatische zwarte kleur en diepe, hartige smaak aan inktvisinkt. De risotto is rijk, ziltig en perfect al dente gekookt. Het staat op het menu van bijna elk visrestaurant in Split.

• Belangrijkste ingrediënten: Arborio rijst, inktvis, inktvisinkt, knoflook, witte wijn en peterselie.

Pašticada: De 'Koningin' van de Dalmatische keuken

Pašticada wordt vaak geserveerd bij vieringen en familiebijeenkomsten en is een complex en geliefd gerecht. Het bestaat uit een stuk rundvlees van topkwaliteit (meestal mager) dat tot 24 uur lang gemarineerd is in azijn, wijn en kruiden. Vervolgens wordt het urenlang langzaam gestoofd met wortelgroenten, pruimen en prosciutto, waardoor een rijke, zoetzure saus ontstaat. Het wordt bijna uitsluitend geserveerd met huisgemaakte gnocchi.

• Verwacht te betalen: Een bord authentieke Pašticada in een goede konoba kost tussen de €20 en €28.

Gregada: De traditionele visstoofpot van Split

Gregada is ontstaan op het eiland Hvar, maar is populair in heel centraal Dalmatië en is het antwoord van de visser op een stevige maaltijd. Het is een eenvoudige, rustieke stoofpot gemaakt met verschillende soorten witte zeevis (zoals tandbaars of schorpioenvis), aardappelen, uien, knoflook en olijfolie, die allemaal langzaam samen in één pan worden gekookt. In tegenstelling tot andere visstoofschotels bevat het geen tomaten.

Soparnik: De UNESCO-beschermde hartige taart

Soparnik is een dunne, hartige taart gevuld met snijbiet, uien en peterselie, gebakken in een open haardoven genaamd een 'komin'. Na het bakken wordt hij ingesmeerd met knoflook en olijfolie. Het komt uit de nabijgelegen regio Poljica en heeft een UNESCO-beschermde geografische status. Je vindt het per punt verkocht op de Groene Markt (Pazar), wat het een perfect, betaalbaar tussendoortje maakt voor ongeveer €3-€4 per punt.

Waar vind ik het beste lokale eten in Split?

Van rustieke tavernes tot moderne bistro's, Split biedt een eetervaring voor elke smaak en elk budget. De beste plekjes liggen vaak verscholen in de stenen steegjes van de wijk Varoš of binnen de paleismuren.

Voor authentieke 'Konoba' ervaringen

Een 'konoba' is een traditionele Dalmatische taverne, gekenmerkt door stenen muren, houten meubilair en een menu gericht op eenvoudige, stevige kost.

• Konoba Varoš: Gelegen op ongeveer 600 meter van het paleis, is deze plek beroemd om zijn gegrilde vis en peka. Het heeft een rustieke, authentieke sfeer. Open van 11:00 tot 23:00 uur.
• Konoba Fetivi: Fetivi, een Michelin Bib Gourmand-winnaar, is een door een familie gerund juweeltje, bekend om zijn uitzonderlijk verse vis en traditionele recepten. Het ligt op slechts 10 minuten lopen van de Riva. Reserveren is essentieel.

Voor verse vis en zeevruchten

De nabijheid van de Adriatische Zee betekent dat de zeevruchten in Split ongeëvenaard zijn. De beste plek om ze te eten is dicht bij de bron.

• Peškarija (De Visveiling): Voor de meest verse ervaring bezoek je de vismarkt in de ochtend (06:30 - 14:00 uur). Direct ernaast vind je plekken als Zlatna Ribica die eenvoudige gefrituurde vis en zeevruchtensnacks serveren.
• Nostromo: Gelegen direct bij de ingang van de vismarkt, is Nostromo een chique optie gerund door een beroemde chef-kok. Het is prijzig, maar biedt enkele van de hoogste kwaliteit zeevruchten in de stad. Een proeverijmenu kan meer dan €100 kosten.

Voor een moderne draai aan Dalmatische klassiekers

Verschillende restaurants in Split herinterpreteren traditionele recepten met moderne technieken.

• Bokeria Kitchen & Wine Bar: Geïnspireerd door de La Boqueria-markt in Barcelona, biedt dit populaire en stijlvolle restaurant een levendige sfeer en een creatief menu. Prijzen voor hoofdgerechten variëren van €25 tot €40.
• ZOI: Gelegen aan de zuidelijke muur van het Paleis van Diocletianus, biedt ZOI een adembenemend uitzicht op zee en een elegant, fine-dining menu dat Dalmatische ingrediënten combineert met Mediterrane invloeden.

Wat zijn de beste voedselmarkten in Split?

Om echt in contact te komen met de lokale voedselcultuur, is een bezoek aan de markten van Split een must.

De Groene Markt (Pazar)

Gelegen net buiten de oostelijke muur (Zilveren Poort) van het Paleis van Diocletianus, is de Pazar een uitbarsting van kleur, geluid en geur. Hij is dagelijks geopend van ongeveer 06:30 tot 15:00 uur. Hier vind je seizoensgebonden fruit en groenten, lokale kazen (zoals Paški sir), prosciutto (pršut), zelfgemaakte rakija en potten honing en jam.

• Insider Tip: Ga 's ochtends voor de beste selectie. Hoewel de prijzen voor producten over het algemeen vastliggen, kun je beleefd onderhandelen als je grotere hoeveelheden koopt bij de kleinere, onafhankelijke verkopers.

De Visveiling (Peškarija)

De vismarkt van Split, gelegen aan de Marmontova-straat, is een must-see. De drukke overdekte markt is waar locals en chef-koks hun dagelijkse vangst kopen. Hij is geopend van ongeveer 06:30 tot 14:00 uur (of totdat de vis is uitverkocht).

• Uniek feit: De markt is beroemd vliegenvrij. Dit komt door de nabijgelegen zwavelbronnen, waarvan de geur insecten op natuurlijke wijze afstoot, waardoor de markt opmerkelijk schoon blijft.

Wat zijn de typische voedsel- en drankprijzen in Split?

Split kan voorzien in verschillende budgetten. Hier is een realistische uitsplitsing van wat je kunt verwachten in 2026:

• Espresso / Kava s Mlijekom (Koffie met melk): €1,50 - €2,50
• Glas lokale huiswijn: €4 - €7
• Lokaal Bier (0,5L): €3,50 - €5
• Bolletje Gelato: €2 - €3
• Punt Pizza of Soparnik: €3 - €5
• Hoofdgerecht in een budget 'Konoba': €12 - €20
• Hoofdgerecht in een middenklasse restaurant: €20 - €35
• Proeverijmenu in een fine dining restaurant: Vanaf €80

Insidergids voor eten als een local in Split

'Marenda' begrijpen

'Marenda' is een traditionele maaltijd midden in de ochtend, vergelijkbaar met brunch of een tweede ontbijt. Tussen 10:00 en 12:00 uur bieden veel konoba's een paar eenvoudige, stevige en betaalbare dagmenu's ('gableci'). Dit is een fantastische manier om authentiek, heerlijk eten te eten voor minder dan €10-€12.

De kunst van het koffiezetten

Koffie in Split is een ritueel, geen haastklus. Zoek een café aan de Riva, bestel een kava s mlijekom (koffie met melk, zoals een latte) of een macchiato, en kijk de wereld voorbijgaan. Het is gebruikelijk dat locals een uur lang aan één kop koffie zitten.

Fooien geven in Kroatië

Hoewel niet verplicht, wordt een fooi voor goede service gewaardeerd. De standaardpraktijk in restaurants is het afronden van de rekening of 10% fooi contant achterlaten. Voor drankjes in een café is het gebruikelijk om simpelweg naar de dichtstbijzijnde hele Euro af te ronden.

Rakija drinken

Deze krachtige vruchtenbrandewijn is de nationale drank. Je krijgt vele varianten aangeboden, waarvan de meest voorkomende travarica (kruiden), šljivovica (pruim) en orahovica (walnoot) zijn. Het wordt typisch geconsumeerd als aperitief om een maaltijd te beginnen of als digestief om deze af te sluiten. Živjeli (proost)!