Najlepsze Restauracje w Splicie 2026: Przewodnik dla Miłośników Jedzenia

Kulinarna Podróż Przez Split: Dalmatyński Klejnot Chorwacji

Split to coś więcej niż tylko brama do oszałamiających chorwackich wysp; to tętniące życiem centrum kulinarne, gdzie starożytne rzymskie mury mieszczą kwitnącą scenę gastronomiczną. Gastronomia miasta opiera się na filarach kuchni dalmatyńskiej: niewiarygodnie świeżych owocach morza z Adriatyku, dojrzałych w słońcu warzywach z lokalnych targów, aromatycznej oliwie z oliwek i wiekowych recepturach przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Od rustykalnych, rodzinnych tawern zwanych konobami po eleganckie lokale serwujące dania haute cuisine – jedzenie w Splicie to doświadczenie, które łączy Cię bezpośrednio z sercem kultury dalmatyńskiej.

Ten przewodnik oferuje kompleksowy przegląd najlepszych restauracji i dań, których musisz spróbować podczas wizyty w 2026 roku. Uwzględniliśmy konkretne przedziały cenowe, lokalizacje i porady dla wtajemniczonych, aby pomóc Ci poruszać się po pysznej ofercie Splitu jak miejscowy.

Co Zjeść w Splicie: Dania Kuchni Dalmatyńskiej, Których Musisz Spróbować

Zanim wybierzesz restaurację, musisz wiedzieć, jakich lokalnych specjałów szukać w menu. Te dania reprezentują duszę kuchni dalmatyńskiej.

Crni Rižot (Czarny Risotto)

To prawdopodobnie najbardziej ikoniczne danie Dalmacji. Jego dramatyczny czarny kolor pochodzi z atramentu mątwy lub kałamarnicy, który nadaje mu bogaty, wytrawny i głęboki smak morza. Risotto jest wolno gotowane z mięsem mątwy, czosnkiem, winem i oliwą z oliwek, co daje kremowe i intensywnie aromatyczne danie. Wysokiej jakości crni rižot to pozycja obowiązkowa; spodziewaj się zapłacić od 18 do 25 euro za porcję.

Pašticada

Często podawana podczas uroczystości i spotkań rodzinnych, Pašticada to dowód sztuki powolnego gotowania. Jest to gulasz wołowy, którego głównym składnikiem jest udziec wołowy marynowany przez co najmniej 24 godziny w occie lub winie, a następnie powoli duszony przez wiele godzin z suszonymi śliwkami, marchewką, goździkami i boczkiem. Rezultatem jest delikatne, rozpływające się w ustach mięso z sosem o złożonym słodko-kwaśnym smaku, tradycyjnie podawane z domowymi kluseczkami gnocchi.

Peka

Bardziej metoda gotowania niż konkretne danie, peka to prawdziwa chorwacka tradycja. Mięso (zwykle cielęcina lub jagnięcina) lub ośmiornica są umieszczane w płytkiej metalowej formie z ziemniakami i warzywami, skropione oliwą z oliwek i ziołami, a następnie przykryte dzwonowatą pokrywą (cripnja). Cała forma jest zakopywana w gorących żarach i pozostawiana do gotowania przez kilka godzin. Proces ten jednocześnie gotuje na parze i piecze składniki, czyniąc je niewiarygodnie delikatnymi i aromatycznymi. Uwaga: Większość restauracji wymaga zamówienia peki z 3-4 godzinnym, a czasem nawet jednodniowym wyprzedzeniem.

Grillowane Ryby (Riba sa Žara)

Mając Adriatyk u progu, Split celuje w prostocie, podając idealnie grillowane ryby. Restauracje zaopatrują się w ryby codziennie na lokalnym targu rybnym. Popularne gatunki to labraks (brancin), dorada (orada) i gładysz (šampjer). Ryba jest zazwyczaj grillowana na żarze drzewnym tylko z oliwą z oliwek, solą i pieprzem, i podawana z blitvą s krumpirom (boćwiną ze szpinakiem i ziemniakami).

Soparnik

Ta wytrawna zapiekanka to chronione dziedzictwo kulturowe regionu. Składa się z dwóch cienkich warstw ciasta nadziewanych boćwiną, cebulą i pietruszką, a następnie pieczona na palenisku pod żarem. Po upieczeniu smarowana jest oliwą z oliwek nasyconą czosnkiem. Możesz ją znaleźć na Pazarze (Targu Zielonym) jako autentyczną, niedrogą przekąskę za około 3-4 euro za kawałek.

Najlepsze Restauracje Fine Dining w Splicie

Na specjalne okazje lub wyrafinowane doznania kulinarne, te restauracje łączą nowoczesne techniki z tradycyjnymi dalmatyńskimi składnikami.

ZOI

Położony na południowym murze Pałacu Dioklecjana, ZOI oferuje jedną z najbardziej zapierających dech w piersiach scenerii do jedzenia w Splicie. Goście stołują się na tarasie z widokiem na promenadę Riva, a za nim rozciąga się morze. Menu to nowoczesna interpretacja kuchni śródziemnomorskiej, skupiająca się na sezonowych składnikach. Menu degustacyjne (90-120 euro) to doskonały sposób, aby doświadczyć kreatywności szefa kuchni.

• Lokalizacja: Obala Hrvatskog narodnog preporoda 23 (Południowy Mur Pałacu Dioklecjana)
• Cena: Dania główne 35-55 euro
• Godziny Otwarcia: 17:00 - 23:00 (Codziennie, w zależności od sezonu)
• Wskazówka: Zarezerwuj stolik na zewnętrznym skraju tarasu około 30 minut przed zachodem słońca, aby podziwiać niezapomniany widok.

Kadena

Położona krótko, bo 1,5 km taksówką na wschód od Starego Miasta, Kadena oferuje oszałamiający widok na marinę i wykwintne doznania kulinarne. Jest znana z wyjątkowych owoców morza i obszernej karty win, która liczy ponad 400 pozycji. Obsługa jest nienaganna, a atmosfera elegancka, co czyni ją ulubionym miejscem mieszkańców na specjalne okazje.

• Lokalizacja: Ivana pl. Zajca 4
• Cena: Dania główne 30-50 euro
• Godziny Otwarcia: 12:00 - 23:00 (Codziennie)
• Wskazówka: Poproś sommeliera o dobór lokalnego wina; mają doskonały wybór chorwackich win, których nie znajdziesz nigdzie indziej.

Najlepsze Tradycyjne Konoby w Splicie

A konoba to tradycyjna tawerna, często prowadzona przez rodzinę, serwująca sycące, autentyczne chorwackie jedzenie w rustykalnej atmosferze. To tutaj znajdziesz prawdziwy smak Splitu.

Konoba Fetivi

Odznaczona Michelin Bib Gourmand za doskonałą jakość i wartość, Konoba Fetivi to obowiązkowy punkt wizyty. Położona w urokliwej dzielnicy Varoš, około 800 m spacerem od Pałacu, ta rodzinna restauracja od dziesięcioleci serwuje klasyki. Ich smażone małe rybki, pašticada i dania dnia są legendarne. Porcje są obfite, a atmosfera autentycznie przyjazna.

• Lokalizacja: Tomića stine 4
• Cena: Dania główne 18-30 euro
• Godziny Otwarcia: 12:00 - 23:00 (Z wyjątkiem niedziel)
• Wskazówka: Rezerwacja jest niezbędna. Zadzwoń kilka dni wcześniej, zwłaszcza w sezonie wysokim (czerwiec-wrzesień).

Konoba Varoš

Znana z przytulnego, tradycyjnego wnętrza wypełnionego dalmatyńskimi artefaktami, Konoba Varoš specjalizuje się w daniach przygotowywanych na otwartym ogniu, w tym wyjątkowej pece. To wciągające doświadczenie w dalmatyńskim jedzeniu starej szkoły. Pamiętaj, aby zamówić pekę z jednodniowym wyprzedzeniem.

• Lokalizacja: Ban Mladenova 7
• Cena: Dania główne 20-35 euro; Peka na osobę ok. 25 euro
• Godziny Otwarcia: 11:00 - 24:00 (Codziennie)
• Wskazówka: Jeśli nie zamówiłeś peki wcześniej, ich półmisek grillowanych ryb dla dwojga to doskonała alternatywa.

Najlepsze Restauracje Rybne w Splicie

Z rybami pływającymi zaledwie metry dalej, restauracje rybne w Splicie oferują niezrównaną świeżość.

NoStress Bistro

Położony na tętniącym życiem Placu Ludowym (Pjaca), NoStress to fantastyczne miejsce do obserwowania ludzi i delektowania się kreatywnymi, nowoczesnymi interpretacjami klasyków owoców morza. Szef kuchni słynie z innowacyjnych połączeń smaków i pięknej prezentacji. Ich tatar z tuńczyka i makarony z owocami morza to hity.

• Lokalizacja: Iza lože 9 (Pjaca)
• Cena: Dania główne 25-40 euro
• Godziny Otwarcia: 08:00 - 24:00 (Codziennie)
• Wskazówka: Choć doskonałe na kolację, jest to również świetne miejsce na luksusowy lunch, aby uciec przed południowym upałem.

Re di Mare

Położona w Marinie ACI, 1,2 km spacerem od Starego Miasta, Re di Mare oferuje spokojne otoczenie z dala od tłumów turystów, z widokiem na jachty. Jak sugeruje nazwa ('Król Mórz'), skupiają się na owocach morza premium, od świeżych ostryg po fachowo przygotowane filety rybne i krewetki buzara.

• Lokalizacja: Uvala Baluni 8
• Cena: Dania główne 28-50 euro
• Godziny Otwarcia: 12:00 - 23:00 (Codziennie)
• Wskazówka: To idealny wybór na długi, spokojny lunch nad wodą, z dala od zgiełku centrum miasta.

Najlepsze Budżetowe Miejsca do Jedzenia w Splicie

Pyszne jedzenie w Splicie nie musi być drogie. Te miejsca są uwielbiane przez mieszkańców i sprytnych turystów.

Villa Spiza

Ten maleńki lokal, z dziurą w murze, to instytucja Splitu. Jest tylko kilka miejsc siedzących, stale zmieniające się menu zapisane na notatniku i zasada „tylko gotówka”. Kucharze gotują tuż przed Tobą, używając tego, co jest świeże z targu danego dnia. Jedzenie jest proste, uczciwe i niewiarygodnie pyszne. Spodziewaj się kolejki po stolik, ale jest tego warta.

• Lokalizacja: Ul. Petra Kružića 3
• Cena: Dania główne 15-25 euro
• Godziny Otwarcia: ~12:30 - 22:30 (lub do wyczerpania zapasów); Zamknięte w niedziele
• Wskazówka: Przyjdź tuż przed otwarciem na lunch (około 12:15) lub idź na późny lunch (około 15:00), aby zminimalizować czas oczekiwania.

Kantun Paulina

Po najlepsze ćevapi w Splicie, nie szukaj dalej. Ćevapi to małe, grillowane kiełbaski z mielonego mięsa podawane w puszystym chlebku pita (lepinja) z surową cebulą i pastą z czerwonej papryki zwaną ajvar. Kantun Paulina udoskonala je od 1979 roku. To szybki, tani (5-8 euro) i sycący posiłek.

• Lokalizacja: Matošića ul. 1
• Cena: 5-8 euro za porcję
• Godziny Otwarcia: 10:00 - 23:00 (Codziennie)
• Wskazówka: To głównie miejsce na wynos, więc złap swoje ćevapi i znajdź ławkę na Rivie, aby je zjeść.

Poradnik Miejscowego: Wskazówki Kulinarne dla Wtajemniczonych w Splicie

• Odwiedź Peskariję (Targ Rybny): Aby zrozumieć obsesję Splitu na punkcie owoców morza, odwiedź targ rybny przy ulicy Marmontova rano (07:00-11:00). Żywa atmosfera i ogromna różnorodność stworzeń morskich to widok wart zobaczenia.
• Poznaj Pazar (Targ Zielony): Położony tuż za Wschodnią Srebrną Bramą Pałacu, Pazar to miejsce, gdzie mieszkańcy kupują świeże owoce, warzywa, sery i oliwę z oliwek. To najlepsze miejsce, aby spróbować świeżego kawałka soparnika.
• Zrozum 'Marenda': To dalmatyńska wersja posiłku przedpołudniowego/wczesnopopołudniowego. Jest to sycące, domowe danie, które zmienia się codziennie, oferowane w niższej cenie (około 10-15 euro). Wiele konob oferuje codzienne menu 'marenda' między 11:00 a 14:00.
• Pij Lokalne Wino: Nie przegap próbowania lokalnych chorwackich win. Dla białych szukaj Pošip z Korčuli. Dla czerwonych, Plavac Mali jest najsłynniejszą dalmatyńską odmianą winogron. Kieliszek wina domowego (domaće vino) jest zazwyczaj doskonały i niedrogi (4-6 euro).
• Rezerwuj Z Wyprzedzeniem: W przypadku jakiejkolwiek restauracji od średniej do wyższej klasy, zwłaszcza od czerwca do września, rezerwacje są absolutnie konieczne. Rezerwuj co najmniej 2-3 dni wcześniej dla popularnych miejsc.