Průvodce místní gastronomií a tradičními jídly ve Splitu 2026

Kulinářská cesta Splitem: Jezte jako místní

Split, pulzující srdce dalmatského pobřeží, je víc než jen starověké římské paláce a úžasné pláže Jadranu. Jeho duše se skrývá v kuchyních, na trzích a v rušných 'konobách' (hospodách). Místní kuchyně je čistým vyjádřením své středomořské identity: jednoduché, čerstvé suroviny z moře a drsného vnitrozemí, připravené za použití tradičních technik. Tento průvodce je klíčem k odemknutí nejautentičtějších chutí Splitu.

Jaké tradiční dalmatské pokrmy musím ve Splitu ochutnat?

Zapomeňte na generické turistické jídelní lístky. Chcete-li Split skutečně poznat, musíte vyhledat tyto klasické pokrmy, které se předávají z generace na generaci.

Peka: Ultimátní dalmatský pomalu pečený svátek

Peka není jen jídlo; je to kulinářská událost. Skládá se z masa (obvykle telecího nebo jehněčího) nebo mořských plodů (nejčastěji chobotnice) pečených s bramborami a zeleninou pod zvonovitým litinovým poklopem ('peka') pokrytým žhavým popelem. Ingredience se hodiny pomalu pečou a dusí ve vlastní šťávě, což vede k neuvěřitelně jemnému a chutnému jídlu.

• Tip pro zasvěcené: Peka se musí objednat předem, obvykle 3–4 hodiny nebo i den předem. Je určena ke sdílení, obvykle pro minimálně 2–4 osoby. Typická cena se pohybuje kolem 800 až 1000 Kč na osobu.

Crni Rižot (Černé rizoto): Chuť Jadranu

Nenechte se odradit jeho barvou. Crni rižot získává svůj dramatický černý odstín a hlubokou, slanou chuť z sépiového nebo kalamářího inkoustu. Rizoto je bohaté, slané a uvařené do dokonalé konzistence al dente. Je základem menu téměř každé rybí restaurace ve Splitu.

• Klíčové ingredience: Arborio rýže, sépie, sépiový inkoust, česnek, bílé víno a petržel.

Pašticada: 'Královna' dalmatské kuchyně

Pašticada, často podávaná při oslavách a rodinných setkáních, je složitý a oblíbený pokrm. Skládá se z prvotřídního kusu hovězího masa (obvykle kýty), marinovaného až 24 hodin ve vinném octě, víně a bylinkách. Poté se hodiny pomalu dusí s kořenovou zeleninou, sušenými švestkami a prosciuttem, čímž vzniká bohatá, sladkokyselá omáčka. Téměř výhradně se podává s domácími noky.

• Očekávejte zaplatit: Porce autentické Pašticady v dobré konobě bude stát mezi 500 a 700 Kč.

Gregada: Tradiční rybí dušené jídlo ze Splitu

Gregada, pocházející z ostrova Hvar, ale populární po celé střední Dalmácii, je rybářská odpověď na vydatné jídlo. Jedná se o jednoduché, rustikální dušené jídlo vyrobené z několika druhů bílých mořských ryb (jako je kanic nebo škorpionice), brambor, cibule, česneku a olivového oleje, vše pomalu vařené v jednom hrnci. Na rozdíl od jiných rybích dušených jídel neobsahuje rajčata.

Soparnik: Slaný koláč chráněný UNESCO

Soparnik je tenký, slaný koláč plněný mangoldem, cibulí a petrželí, pečený v peci na otevřeném ohni zvané 'komin'. Po upečení se potře česnekem a olivovým olejem. Pochází z nedalekého regionu Poljica a má status zeměpisné ochrany UNESCO. Můžete ho najít prodávaný po plátcích na Zeleném trhu (Pazar), což z něj činí perfektní, cenově dostupnou svačinu za zhruba 75 až 100 Kč za plátek.

Kde se dají ve Splitu najít nejlepší místní jídla?

Od rustikálních hostinců po moderní bistra nabízí Split gastronomický zážitek pro každý vkus a rozpočet. Nejlepší místa se často skrývají v kamenných uličkách čtvrti Varoš nebo uvnitř hradeb paláce.

Pro autentické zážitky v 'Konobě'

'Konoba' je tradiční dalmatský hostinec, charakterizovaný kamennými zdmi, dřevěným nábytkem a jídelním lístkem zaměřeným na jednoduchá, vydatná jídla.

• Konoba Varoš: Tato restaurace, nacházející se asi 600 metrů od paláce, je proslulá grilovanými rybami a pekou. Má rustikální, autentickou atmosféru. Otevřeno 11:00–23:00.
• Konoba Fetivi: Držiteli ocenění Michelin Bib Gourmand, Fetivi je rodinný klenot známý pro své mimořádně čerstvé mořské plody a tradiční recepty. Nachází se jen 10 minut chůze od Rivy. Rezervace je nutná.

Pro čerstvé mořské plody a ryby

Blízkost Jadranu znamená, že mořské plody ve Splitu jsou bezkonkurenční. Nejlepší místo, kde je jíst, je blízko zdroje.

• Peškarija (Rybí trh): Pro nejčerstvější zážitek navštivte rybí trh ráno (06:30–14:00). Hned vedle najdete podniky jako Zlatna Ribica, které podávají jednoduché smažené ryby a mořské plody jako občerstvení.
• Nostromo: Nachází se přímo u vchodu na rybí trh. Nostromo je luxusnější volba provozovaná slavným kuchařem. Je sice drahá, ale nabízí jedny z nejkvalitnějších mořských plodů ve městě. Degustační menu může stát přes 2500 Kč.

Pro moderní pojetí dalmatských klasik

Několik restaurací ve Splitu reinterpretuje tradiční recepty pomocí moderních technik.

• Bokeria Kitchen & Wine Bar: Inspirováno barcelonským trhem La Boqueria, tato oblíbená a stylová restaurace nabízí živou atmosféru a kreativní menu. Ceny hlavních chodů se pohybují od 600 do 1000 Kč.
• ZOI: Nachází se na jižní zdi Diokleciánova paláce. ZOI nabízí dechberoucí výhledy na moře a elegantní menu pro gurmány, které kombinuje dalmatské suroviny se středomořskými vlivy.

Jaké jsou nejlepší trhy se surovinami ve Splitu?

Pro skutečné spojení s místní kulinářskou kulturou je návštěva splitovských trhů povinností.

Zelený trh (Pazar)

Nachází se hned za východní hradbou Diokleciánova paláce (Stříbrná brána). Pazar je explozí barev, zvuků a vůní. Funguje denně zhruba od 06:30 do 15:00. Najdete zde sezónní ovoce a zeleninu, místní sýry (jako Paški sir), pršut, domácí rakiji a sklenice medu a marmelády.

• Tip pro zasvěcené: Jděte ráno pro nejlepší výběr. Zatímco ceny u ovoce a zeleniny jsou obvykle pevné, můžete slušně smlouvat, pokud nakupujete větší množství od menších, nezávislých prodejců.

Rybí trh (Peškarija)

Splitovský rybí trh, který se nachází na ulici Marmontova, je nutností. Rušný krytý trh je místem, kde místní i šéfkuchaři nakupují svůj denní úlovek. Je otevřen přibližně od 06:30 do 14:00 (nebo do vyprodání ryb).

• Jedinečný fakt: Trh je proslulý tím, že se v něm nevyskytují mouchy. Je to způsobeno blízkými sirnými prameny, jejichž pach přirozeně odpuzuje hmyz, což udržuje trh překvapivě čistý.

Jaké jsou typické ceny jídla a pití ve Splitu?

Split uspokojí různé rozpočty. Zde je realistický přehled toho, co můžete očekávat v roce 2026:

• Espresso / Káva s mlékem: 40–60 Kč
• Sklenice místního stolního vína: 100–170 Kč
• Místní pivo (0,5l): 90–130 Kč
• Kopeček zmrzliny (Gelato): 50–75 Kč
• Plátek pizzy nebo Soparniku: 75–130 Kč
• Hlavní chod v levné 'Konobě': 300–500 Kč
• Hlavní chod v restauraci střední třídy: 500–850 Kč
• Degustační menu v luxusní restauraci: 2000 Kč+

Zasvěcený průvodce, jak jíst jako místní ve Splitu

Pochopení 'Marenda'

'Marenda' je tradiční dopolední jídlo, podobné brunchi nebo druhé snídani. Mezi 10:00 a 12:00 mnoho konob nabízí několik jednoduchých, vydatných a cenově dostupných denních jídel ('gableci'). To je fantastický způsob, jak se najíst autenticky a chutně za méně než 250–300 Kč.

Umění objednávání kávy

Káva ve Splitu je rituál, ne spěch. Najděte si kavárnu na Rivě, objednejte si kava s mlijekom (káva s mlékem, jako latte) nebo macchiato a pozorujte svět. Je běžné, že místní sedí hodinu jen u jedné kávy.

Etiketa spropitného v Chorvatsku

I když není povinné, spropitné je za dobré služby vítané. Standardní praxí v restauracích je zaokrouhlení účtu nahoru nebo ponechání 10% spropitného v hotovosti. U nápojů v kavárně je běžné jednoduše zaokrouhlit na nejbližší celé Euro.

Pití Rakije

Tento silný ovocný destilát je národní nápoj. Budete mít nabídku mnoha druhů, z nichž nejběžnější jsou travarica (bylinková), šljivovica (švestková) a orahovica (vlašský ořech). Obvykle se konzumuje jako aperitiv na zahájení jídla nebo jako digestiv na jeho zakončení. Živjeli (na zdraví)!