Nejlepší restaurace ve Splitu 2026: Průvodce pro milovníky jídla

Kulinářská cesta po Splitu: Dalmatský klenot Chorvatska

Split je víc než jen vstupní brána na úžasné chorvatské ostrovy; je to pulzující gastronomická destinace, kde se pod starobylými římskými hradbami skrývá prosperující scéna jídla. Gastronomie města stojí na pilířích dalmatského vaření: neuvěřitelně čerstvé mořské plody z Jadranu, sluncem vyzrálá zelenina z místních trhů, voňavý olivový olej a staleté recepty předávané z generace na generaci. Od rustikálních rodinných taveren zvaných konoby až po elegantní podniky s fine diningem, jídlo ve Splitu je zážitek, který vás přímo spojí se srdcem dalmatské kultury.

Tento průvodce poskytuje komplexní pohled na nejlepší restaurace a místní speciality, které musíte ve Splitu ochutnat během své návštěvy v roce 2026. Zahrnuli jsme konkrétní cenové relace, lokace a tipy od zasvěcených, které vám pomohou orientovat se ve skvělých kulinářských nabídkách Splitu jako místní.

Co jíst ve Splitu: Dalmatské speciality, které musíte ochutnat

Než si vyberete restauraci, je nezbytné vědět, jaké místní speciality hledat v menu. Tyto pokrmy představují duši dalmatského vaření.

Crni Rižot (Černé rizoto)

Toto je pravděpodobně nejikoničtější jídlo Dalmácie. Jeho dramatická černá barva pochází z sépiového nebo kalamářího inkoustu, který mu dodává bohatou, slanou a hlubokou mořskou chuť. Rizoto se pomalu vaří se sépiovým masem, česnekem, vínem a olivovým olejem, výsledkem je krémový a intenzivně chutný pokrm. Vysoce kvalitní crni rižot musíte ochutnat; počítejte s cenou mezi 18 a 25 eury za porci.

Pašticada

Pašticada, často podávaná při oslavách a rodinných setkáních, je důkazem umění pomalého vaření. Jedná se o hovězí dušené maso, kde je hovězí svíčková marinována nejméně 24 hodin ve víně, poté se pomalu dusí celé hodiny se švestkami, mrkví, hřebíčkem a slaninou. Výsledkem je křehké maso, které se rozplývá na jazyku, s komplexní sladkokyselou omáčkou, tradičně podávané s domácími noky.

Peka

Peka, více způsob přípravy než konkrétní jídlo, je skutečnou chorvatskou tradicí. Maso (obvykle telecí nebo jehněčí) nebo chobotnice se položí do mělké kovové nádoby s bramborami a zeleninou, pokapá se olivovým olejem a bylinkami, a poté se přikryje kopulovitým víkem (cripnja). Celá pánev se zakope do horkého popela a nechá se několik hodin vařit. Tento proces suší a peče ingredience současně, čímž je neuvěřitelně měkké a chutné. Upozornění: Většina restaurací vyžaduje objednávku peky 3–4 hodiny nebo dokonce den předem.

Grilovaná ryba (Riba sa Žara)

Se Jaderským mořem doslova u dveří Split exceluje v jednoduchých, dokonale grilovaných rybách. Restaurace získávají svůj úlovek denně z místního rybího trhu. Mezi běžné druhy patří mořský vlk (brancin), pražma (orada) a parmazán (šampjer). Ryba se obvykle griluje nad dřevěným uhlím jen s olivovým olejem, solí a pepřem a podává se s přílohou blitva s krumpirom (mangold s bramborami).

Soparnik

Tato slaná placka je chráněným kulinářským dědictvím regionu. Skládá se ze dvou tenkých vrstev těsta plněných mangoldem, cibulí a petrželkou, poté pečených na výhni pod popelem. Po upečení se potře olivovým olejem napuštěným česnekem. Najdete ho na Pazaru (Zelený trh) jako autentickou, cenově výhodnou svačinu za zhruba 3–4 eura za plátek.

Nejlepší Fine Dining Restaurace ve Splitu

Pro zvláštní příležitost nebo sofistikovaný kulinářský zážitek tyto restaurace kombinují moderní techniky s tradičními dalmatskými surovinami.

ZOI

ZOI, usazený na jižní zdi Diokleciánova paláce, nabízí jedno z nejúchvatnějších prostředí pro stolování ve Splitu. Večeříte na terase s výhledem na promenádu Riva, s mořem rozprostírajícím se za ní. Menu je moderní interpretací středomořské kuchyně se zaměřením na sezónní suroviny. Degustační menu (90–120 €) je vynikajícím způsobem, jak zažít kulinářskou kreativitu šéfkuchaře.

• Lokalita: Obala Hrvatskog narodnog preporoda 23 (Jižní hradba Diokleciánova paláce)
• Cena: Hlavní chody 35–55 €
• Otevírací doba: 17:00 – 23:00 (Denně, dle sezóny)
• Tip od místních: Rezervujte si stůl na vnějším okraji terasy zhruba 30 minut před západem slunce pro nezapomenutelný výhled.

Kadena

Kadena, která se nachází kousek (1,5 km taxíkem) na východ od Starého Města, nabízí nádherný výhled na přístav a vytříbený kulinářský zážitek. Je proslulá svými výjimečnými mořskými plody a rozsáhlým vinným lístkem s více než 400 položkami. Obsluha je bezvadná a atmosféra elegantní, což z ní činí oblíbenou volbu místních pro speciální příležitosti.

• Lokalita: Ivana pl. Zajca 4
• Cena: Hlavní chody 30–50 €
• Otevírací doba: 12:00 – 23:00 (Denně)
• Tip od místních: Požádejte someliéra o doporučení místního vína; mají vynikající výběr chorvatských vín, která jinde nenajdete.

Nejlepší tradiční Konoby ve Splitu

A konoba je tradiční taverna, často rodinně vedená, která servíruje vydatné, autentické chorvatské jídlo v rustikálním prostředí. Tady najdete pravou chuť Splitu.

Konoba Fetivi

Konoba Fetivi, oceněná Michelin Bib Gourmand za vynikající kvalitu a hodnotu, je nutností. Tato rodinná restaurace se nachází v malebné čtvrti Varoš, asi 800 metrů od Paláce, a desítky let podává klasické pokrmy. Jejich smažené malé rybky, pašticada a denní speciality jsou legendární. Porce jsou štědré a atmosféra je upřímně vřelá.

• Lokalita: Tomića stine 4
• Cena: Hlavní chody 18–30 €
• Otevírací doba: 12:00 – 23:00 (Neděle zavřeno)
• Tip od místních: Rezervace je nezbytná. Zavolejte několik dní předem, zejména během hlavní sezóny (červen–září).

Konoba Varoš

Konoba Varoš, známá svým útulným, tradičním interiérem plným dalmatských artefaktů, se specializuje na jídla připravovaná na otevřeném ohni, včetně vynikající peky. Je to pohlcující zážitek ze starosvětského dalmatského stravování. Nezapomeňte si objednat peku den předem.

• Lokalita: Ban Mladenova 7
• Cena: Hlavní chody 20–35 €; Peka na osobu cca 25 €
• Otevírací doba: 11:00 – 24:00 (Denně)
• Tip od místních: Pokud jste si neobjednali peku předem, jejich grilovaný rybí talíř pro dva je vynikající alternativou.

Nejlepší restaurace s mořskými plody ve Splitu

S rybami plavajícími jen pár metrů daleko, restaurace s mořskými plody ve Splitu nabízejí bezkonkurenční čerstvost.

NoStress Bistro

NoStress, nacházející se na rušném Lidovém náměstí (Pjaca), je fantastické místo pro pozorování lidí a vychutnávání si kreativních, moderních pojetí klasických mořských plodů. Šéfkuchař je známý inovativními kombinacemi chutí a krásným servírováním. Jejich tuňákové tatarák a mořské těstoviny jsou nezapomenutelné.

• Lokalita: Iza lože 9 (Pjaca)
• Cena: Hlavní chody 25–40 €
• Otevírací doba: 08:00 – 24:00 (Denně)
• Tip od místních: Ačkoli je skvělý k večeři, je to také skvělé místo pro luxusní oběd, kde se můžete vyhnout polednímu horku.

Re di Mare

Re di Mare, situované v ACI Marině, 1,2 km od Starého Města, nabízí klidné prostředí mimo davy turistů s výhledem na jachty. Jak název ('Král moře') napovídá, zaměřuje se na prémiové mořské plody, od čerstvých ústřic po odborně připravené rybí filety a krevety buzara.

• Lokalita: Uvala Baluni 8
• Cena: Hlavní chody 28–50 €
• Otevírací doba: 12:00 – 23:00 (Denně)
• Tip od místních: Toto je ideální volba pro dlouhý, uvolněný oběd u vody, daleko od shonu centra města.

Nejlepší cenově dostupné stravování ve Splitu

Vynikající jídlo ve Splitu nemusí být drahé. Tato místa jsou oblíbená u místních i chytrých cestovatelů.

Villa Spiza

Tato maličká díra ve zdi je instituce Splitu. Má jen pár míst k sezení, neustále se měnící menu napsané na bločku a politiku „pouze hotovost“. Kuchaři vaří přímo před vámi a používají to, co je ten den čerstvé z trhu. Jídlo je jednoduché, poctivé a neuvěřitelně chutné. Očekávejte, že si počkáte na místo, ale stojí to za to.

• Lokalita: Ul. Petra Kružića 3
• Cena: Hlavní chody 15–25 €
• Otevírací doba: ~12:30 – 22:30 (nebo dokud se jídlo nespotřebuje); Neděle zavřeno
• Tip od místních: Přijďte těsně před otevřením na oběd (kolem 12:15) nebo si dejte pozdní oběd (kolem 15:00), abyste minimalizovali čekací dobu.

Kantun Paulina

Pro ty nejlepší ćevapi ve Splitu nehledejte dál. Ćevapi jsou malé mleté masové klobásky grilované a podávané v nadýchaném plochém chlebu (lepinja) s čerstvou cibulí a pomazánkou z červené papriky zvané ajvar. Kantun Paulina je zdokonaluje od roku 1979. Je to rychlé, levné (5–8 €) a uspokojivé jídlo.

• Lokalita: Matošića ul. 1
• Cena: 5–8 € za porci
• Otevírací doba: 10:00 – 23:00 (Denně)
• Tip od místních: Je to převážně místo s sebou, takže si vezměte ćevapi a najděte si lavičku na Rivě a vychutnejte si je.

Průvodce od místních: Zasvěcené tipy pro jídlo ve Splitu

• Navštivte Peskarija (Rybí trh): Abyste pochopili posedlost Splitu mořskými plody, navštivte rybí trh na ulici Marmontova ráno (07:00–11:00). Živá atmosféra a neuvěřitelná rozmanitost mořských tvorů je podívaná, která stojí za to.
• Prozkoumejte Pazar (Zelený trh): Nachází se hned za východní Stříbrnou bránou Paláce, Pazar je místo, kde místní nakupují čerstvé ovoce, zeleninu, sýr a olivový olej. Je to nejlepší místo, kde ochutnat čerstvý plátek soparniku.
• Pochopte 'Marenda': Toto je dalmatská verze pozdního dopoledního/časného odpoledního jídla. Je to vydatné, domácí jídlo, které se mění každý den, nabízené za nižší cenu (kolem 10–15 €). Mnoho konob nabízí denní menu 'marenda' mezi 11:00 a 14:00.
• Pijte místní víno: Nenechte si ujít ochutnávku místních chorvatských vín. Pro bílá vína hledejte Pošip z Korčuly. Pro červená je Plavac Mali nejznámější dalmatská odrůda. Sklenka domácího vína (domaće vino) je obvykle vynikající a cenově dostupná (4–6 €).
• Rezervujte předem: Pro jakoukoli restauraci od střední třídy po fine dining, zejména od června do září, jsou rezervace naprosto nezbytné. U populárních míst si rezervujte alespoň 2–3 dny předem.