Ston, Croatie : guide pour une première visite en 2027 et conseils essentiels

01Où se trouve Ston et comment s'y rendre ?

Stonn se trouve à l'étroit isthme de la péninsule de Pelješac, en Dalmatie du Sud. Mali Ston, sa petite village voisine, se situe à environ 1,5 km, au bord de la baie de Mali Ston. Dubrovnik est à environ 55 km, soit environ 1 heure de route. Le pont de Pelješac, inauguré en 2022, permet de relier Dubrovnik à Ston sans traverser la frontière de la Bosnie-Herzégovine à Neum.

En voiture

La voiture est l'option la plus simple. Depuis Dubrovnik, suivez la route côtière D8 vers le nord, puis la D414 pour rejoindre Pelješac. Le stationnement à Ston est limité à quelques parkings près de l'entrée de la ville, et ils se remplissent dès la fin de matinée en juillet et en août.

En bus

Des bus régionaux relient Dubrovnik à Pelješac et s'arrêtent à Ston. La fréquence est plus faible en hiver, il faut donc vérifier l'horaire du retour avant de quitter Dubrovnik. Rater le dernier bus est le problème le plus courant pour les visiteurs d'une journée sans voiture.

Excursions organisées

De nombreux opérateurs de Dubrovnik proposent des demi-journées combinant huîtres et remparts. Elles conviennent aux visiteurs sans voiture, mais laissent peu de temps pour la promenade sur les remparts.

02Pourquoi Ston est-elle connue ?

En 1333, la République de Raguse (Dubrovnik) acquiert la péninsule de Pelješac. Elle fonde Ston et Mali Ston et les relie par une muraille fortifiée destinée à protéger la péninsule et les salines. Les remparts mesuraient à l'origine environ 7 km. On les compare souvent à la Grande Muraille de Chine, et ils comptent parmi les plus longues fortifications défensives d'Europe. Ston est aussi connue pour ses marais salants, qui produisent du sel depuis des siècles, et pour les huîtres et les moules élevées dans la baie de Mali Ston.

03Les remparts de Ston : billets, horaires et parcours

Tarifs

Le billet plein tarif coûte 10 € de mars à octobre. Les jeunes (12 à 18 ans) et les étudiants paient 5 €, et les groupes de plus de dix personnes paient 8 € par personne. En hiver (de novembre à février), les adultes paient 5 € et les jeunes 2 €. Le billet donne aussi accès à Veliki Kaštio, une forteresse située à part. Les remparts de Dubrovnik coûtent bien plus cher : Ston offre donc une promenade sur les remparts nettement moins onéreuse.

Horaires d'ouverture

• Du 1er avril au 31 mai : 08:00–18:30
• Du 1er juin au 31 juillet : 08:00–19:30
• Août : 08:00–18:30
• Du 1er septembre au 31 octobre : 08:00–17:30
• Du 1er novembre au 31 mars : 09:00–15:00

Les horaires peuvent changer, il est donc conseillé de vérifier sur place en demi-saison.

Boucle courte ou parcours complet

Les remparts ont deux entrées et une sortie. La boucle courte autour de la partie de Ston prend environ 20 minutes. La montée complète vers Mali Ston, par la colline, couvre environ 1 km de marches de pierre raides et prend une heure pour la plupart des visiteurs. L'ensemble du réseau de remparts mesure environ 5,5 km. Les marches sont irrégulières, parfois étroites, et certaines sections n'ont pas de rampe.

Avis : Faites le parcours complet jusqu'à Mali Ston si vous êtes raisonnablement en forme et que vous partez avant 11:00. Sinon, renoncez à la montée et contentez-vous de la boucle courte. Le milieu de journée sur la crête exposée en juillet est éprouvant, et les vues sont les mêmes que le matin.

Que porter

Portez des chaussures avec une bonne adhérence, pas des tongs. Emportez au moins 1 litre d'eau par personne, car il n'y a ni ombre ni point d'eau sur la crête. Marchez de Ston jusqu'à Mali Ston et terminez par un déjeuner, pour ne pas remonter l'estomac plein.

04Huîtres de Mali Ston : quoi manger et où

La baie de Mali Ston produit des huîtres plates européennes et des moules. Les deux sont servies crues ou cuites dans les restaurants du front de mer de Mali Ston. Les huîtres se commandent généralement par demi-douzaine ou par douzaine, et les prix tournent autour de 2 à 3 € par huître en saison, selon le restaurant.

Bota Šare

Bota Šare est un restaurant familial spécialisé dans les huîtres, installé dans un bâtiment médiéval sur le front de mer de Mali Ston. Son ambiance est plus décontractée que celle de l'autre grande adresse, et il est très recommandé pour les huîtres et les moules fraîches.

Kapetanova kuća

Kapetanova kuća (la maison du capitaine) se trouve juste à côté, à moins de 100 m. Elle est un peu plus raffinée, avec une carte et une carte des vins plus étoffées. La qualité des huîtres est comparable, et la différence tient surtout à l'ambiance.

Restaurants dans la ville de Ston

Stagnum et Konoba Đardin sont tous deux à moins de 250 m des entrées des remparts de Ston. Ils servent des fruits de mer, des plats dalmates à base de viande et des vins locaux, et sont de bonnes options si le front de mer de Mali Ston est complet.

Autres plats à goûter

Moules buzara

cuites au vin blanc, à l'ail et à la chapelure.

Macaronis de Ston

un plat de pâtes local, souvent servi avec une sauce à la viande.

Gâteau de Ston (stonska torta)

un dessert traditionnel à base de pâtes, d'amandes et de chocolat.

Vins de Pelješac

le Plavac Mali rouge et le Pošip blanc sont les principaux cépages.

05Les marais salants de Ston

Les marais salants de Ston comptent parmi les plus anciens encore en activité en Europe, et ils s'étendent juste sous les remparts. La récolte du sel a lieu en été, principalement en juillet et en août. Vous pouvez admirer les marais depuis la route, gratuitement. Les remparts offrent la meilleure vue d'ensemble. Le sel se vend sur place et constitue un souvenir pratique et peu coûteux, à environ 3 à 6 € le sachet.

06Combien de temps prévoir à Ston ?

La plupart des visiteurs viennent en excursion d'une journée depuis Dubrovnik. Une nuit sur place permet de voir les remparts tôt le matin et d'éviter l'arrivée des cars touristiques.

07Meilleure période pour visiter Ston

Mars

Ston organise un festival de l'huître, et les prix des restaurants et des chambres sont plus bas qu'en été.

Avril à juin et septembre à octobre

des conditions plus fraîches pour la marche et des restaurants ouverts. C'est globalement la meilleure période.

Juillet et août

les températures de la journée dépassent souvent 30 °C. Commencez la visite des remparts à 08:00.

De novembre à février

les remparts ouvrent de 09:00 à 15:00 à tarif réduit, mais certains restaurants ferment ou réduisent leurs horaires.

08Où dormir : Ston ou Mali Ston ?

Mali Ston est plus calme et convient aux couples et aux voyageurs gourmands qui veulent des restaurants d'huîtres à distance de marche. Ston dispose de davantage de commerces, d'un supermarché, d'une boulangerie et de liaisons en bus. Les deux villages proposent de petites pensions et des appartements privés plutôt que de grands hôtels. En été, les chambres privées se louent généralement à partir d'environ 70 à 130 € la nuit. Réservez tôt pour juillet et août.

09Conseils pratiques pour une première visite

1. Déjeunez avant 13:00 ou après 15:00. Les groupes organisés remplissent les restaurants de Mali Ston entre 12:30 et 14:30, et mieux vaut réserver.
2. Payez par carte, mais gardez un peu d'argent liquide. La plupart des restaurants acceptent les cartes, mais les petits étals qui vendent du sel ou du miel peuvent ne pas les accepter.
3. Marchez de Ston jusqu'à Mali Ston, puis prenez un taxi ou organisez un transport de retour. La route fait environ 1,5 km et n'est guère agréable à pied.
4. Associez la visite à une dégustation dans un domaine viticole de Pelješac. Les vignobles de la péninsule sont à courte distance de Ston, et les dégustations se font en général sur rendez-vous.
5. Ne prévoyez pas de baignade à Ston. Les plages les plus agréables se trouvent plus loin sur la péninsule, et non à Ston même.

10Ston vaut-elle la visite ?

Oui, pour deux raisons : les remparts et les huîtres. Un premier voyage de 4 à 5 heures permet de découvrir les principaux sites. Les personnes qui n'aiment pas les fruits de mer ou ne peuvent pas gravir de fortes marches tireront moins profit de l'étape, même si les marais salants et les ruelles de la vieille ville restent agréables.