Průvodce po tradiční hraniční kuchyni v Splitu 2026

Kulinářská cesta Splitem: Jezte jako místní

Split, pulzující srdce dalmatského pobřeží, je víc než jen starověké římské paláce a úžasné Jaderské pláže. Jeho duše se nachází v jeho kuchyních, na trzích a v rušných 'konobách' (tradičních hostincích). Místní kuchyně je čistým vyjádřením středomořské identity: jednoduché, čerstvé suroviny z moře a drsného vnitrozemí, připravené s tradičními technikami. Tento průvodce je vaším klíčem k odemknutí nejautentičtějších chutí Splitu.

Jaká tradiční dalmatská jídla musím ve Splitu ochutnat?

Zapomeňte na obecné turistické menu. Abyste skutečně poznali Split, musíte vyhledat tyto klasické pokrmy, které se předávají z generace na generaci.

Peka: Vrchol dalmatského pomalu pečeného hodu

Peka není jen jídlo; je to kulinářská událost. Skládá se z masa (obvykle telecího nebo jehněčího) nebo mořských plodů (nejčastěji chobotnice) pečených s bramborami a zeleninou pod zvonovitým železným poklopem ('peka') zasypaným horkým popelem. Ingredience se pomalu pečou a dusí ve vlastní šťávě celé hodiny, což vede k neuvěřitelně jemnému a chutnému jídlu.

• Tip pro místní: Peku je nutné objednat předem, obvykle 3–4 hodiny nebo i den předem. Je určena ke sdílení, obvykle pro minimálně 2–4 osoby. Typická cena se pohybuje kolem 30–40 € na osobu.

Crni Rižot (Černé rizoto): Chuť Jadranu

Nenechte se odradit jeho barvou. Crni rižot získává svůj dramatický černý odstín a hlubokou, slanou chuť z sépiového inkoustu. Rizoto je bohaté, slané a uvařené do dokonalé konzistence al dente. Je to základní kámen menu téměř každé restaurace s mořskými plody ve Splitu.

• Klíčové ingredience: Rýže Arborio, sépie, sépiový inkoust, česnek, bílé víno a petržel.

Pašticada: 'Královna' dalmatské kuchyně

Často podávaná při oslavách a rodinných setkáních, Pašticada je složité a oblíbené jídlo. Skládá se z prvotřídního kusu hovězího masa (obvykle zadní kýty) marinovaného až 24 hodin ve vinném octu, víně a bylinkách. Poté se celé hodiny pomalu dusí s kořenovou zeleninou, sušenými švestkami a prosciuttem, čímž vznikne bohatá, sladkokyselá omáčka. Téměř výhradně se podává s domácími noky.

• Očekávejte platit: Porce autentické Pašticady v dobré konobě bude stát mezi 20 a 28 €.

Gregada: Tradiční rybí guláš ze Splitu

Původem z ostrova Hvar, ale populární po celé centrální Dalmácii, je Gregada odpovědí rybáře na syté jídlo. Jedná se o jednoduchý, rustikální dušený pokrm vyrobený z několika druhů bílých mořských ryb (jako je kanic nebo ďábelka), brambor, cibule, česneku a olivového oleje, vše pomalu vařené společně v jednom hrnci. Na rozdíl od jiných rybích gulášů neobsahuje rajčata.

Soparnik: Slaný koláč chráněný UNESCOm

Soparnik je tenký slaný koláč plněný mangoldem, cibulí a petrželí, pečený v peci na otevřeném ohni zvané 'komin'. Po upečení se potře česnekem a olivovým olejem. Pochází z nedaleké oblasti Poljica a má status geografické ochrany UNESCO. Můžete ho najít prodávaný po plátcích na Zeleném trhu (Pazar), což z něj dělá perfektní, cenově dostupnou svačinu za zhruba 3–4 € za plátek.

Kde najdu nejlepší místní jídlo ve Splitu?

Od rustikálních hostinců po moderní bistra, Split nabízí kulinářský zážitek pro každý vkus a rozpočet. Nejlepší místa se často skrývají ve kamenných uličkách čtvrti Varoš nebo uvnitř hradeb paláce.

Pro autentické zážitky v 'Konobě'

'Konoba' je tradiční dalmatský hostinec, charakterizovaný kamennými zdmi, dřevěným nábytkem a menu zaměřeným na jednoduché, vydatné jídlo.

• Konoba Varoš: Nachází se asi 600 m od paláce, toto místo je proslulé grilovanými rybami a pekou. Má rustikální, autentickou atmosféru. Otevřeno 11:00 – 23:00.
• Konoba Fetivi: Držitel ocenění Michelin Bib Gourmand, Fetivi je rodinný klenot známý svými mimořádně čerstvými mořskými plody a tradičními recepty. Nachází se jen 10 minut chůze od Rivi. Rezervace jsou nezbytné.

Pro čerstvé mořské plody a ryby

Blízkost Jadranu znamená, že mořské plody ve Splitu jsou bezkonkurenční. Nejlepší místo, kde je ochutnat, je blízko zdroje.

• Peškarija (Rybí trh): Pro nejčerstvější zážitek navštivte rybí trh ráno (06:30 – 14:00). Hned vedle najdete místa jako Zlatna Ribica, která podávají jednoduché smažené ryby a mořské plody jako svačinu.
• Nostromo: Nachází se hned u vchodu na rybí trh, Nostromo je luxusnější varianta vedená slavným šéfkuchařem. Je to drahé, ale nabízí jedny z nejkvalitnějších mořských plodů ve městě. Degustační menu může stát přes 100 €.

Pro moderní pojetí dalmatských klasik

Několik restaurací ve Splitu reinterpretuje tradiční recepty s moderními technikami.

• Bokeria Kitchen & Wine Bar: Inspirováno barcelonským trhem La Boqueria, tato oblíbená a stylová restaurace nabízí živou atmosféru a kreativní menu. Ceny hlavních jídel se pohybují od 25 do 40 €.
• ZOI: ZOI se nachází na jižní zdi Diokleciánova paláce, nabízí nádherný výhled na moře a elegantní menu na vysoké úrovni, které spojuje dalmatské suroviny se středomořskými vlivy.

Které jsou nejlepší tržnice ve Splitu?

Pro skutečné spojení s místní kulinářskou kulturou je návštěva splitských tržnic povinností.

Zelený trh (Pazar)

Pazar se nachází hned za východní hradbou (Stříbrná brána) Diokleciánova paláce a je bouří barev, zvuků a vůní. Funguje denně zhruba od 06:30 do 15:00. Najdete zde sezónní ovoce a zeleninu, místní sýry (jako Paški sir), pršut (prosciutto), domácí rakiji a sklenice medu a marmelády.

• Tip pro místní: Jděte ráno pro nejlepší výběr. Zatímco ceny produktů jsou obecně pevné, můžete se zdvořile smlouvat, pokud kupujete větší množství od menších, nezávislých prodejců.

Rybí trh (Peškarija)

Splitský rybí trh, nacházející se na Marmontově ulici, je nutné vidět. Rušný krytý trh je místem, kde si místní a šéfkuchaři nakupují denní úlovek. Je otevřen přibližně od 06:30 do 14:00 (nebo dokud se ryby neprodají).

• Jedinečný fakt: Na trhu se údajně nevyskytují mouchy. Je to způsobeno nedalekými sirnými prameny, jejichž zápach přirozeně odpuzuje hmyz a udržuje trh pozoruhodně čistý.

Jaké jsou typické ceny jídla a pití ve Splitu?

Split se dokáže přizpůsobit různým rozpočtům. Zde je realistický přehled toho, co očekávat v roce 2026:

• Espresso / Kava s Mlijekom (káva s mlékem): 1,50 € – 2,50 €
• Sklenice místního stolního vína: 4 € – 7 €
• Místní pivo (0,5 l): 3,50 € – 5 €
• Kopeček zmrzliny: 2 € – 3 €
• Plátek pizzy nebo Soparniku: 3 € – 5 €
• Hlavní jídlo v levnější 'Konobě': 12 € – 20 €
• Hlavní jídlo v restauraci střední třídy: 20 € – 35 €
• Degustační menu ve fine dining restauraci: 80 €+

Zasvěcený průvodce, jak se ve Splitu stravovat jako místní

Porozumění 'Marenda'

'Marenda' je tradiční dopolední jídlo, podobné pozdní snídani nebo brunchi. Mezi 10:00 a 12:00 nabízí mnoho konob na den připraveno několik jednoduchých, vydatných a cenově dostupných jídel ('gableci'). To je fantastický způsob, jak se najíst autentického, chutného jídla za méně než 10–12 €.

Umění objednávání kávy

Káva ve Splitu je rituál, ne spěch. Najděte si kavárnu na Rivě, objednejte si kava s mlijekom (káva s mlékem, jako latte) nebo macchiato, a pozorujte, jak plyne svět. Je běžné, že místní sedí nad jednou kávou celou hodinu.

Etiketa spropitného v Chorvatsku

Ačkoli to není povinné, spropitné je u dobrého servisu ceněno. Standardní praxí v restauracích je zaokrouhlení účtu nahoru nebo ponechání 10% spropitného v hotovosti. U nápojů v kavárně je běžné jednoduše zaokrouhlit na nejbližší celé euro.

Pití Rakije

Tato silná ovocná pálenka je národní nápoj. Nabídnou vám mnoho variant, z nichž nejběžnější jsou travarica (bylinná), šljivovica (švestková) a orahovica (vlašský ořech). Obvykle se konzumuje jako aperitiv před jídlem nebo digestiv po jídle. Živjeli (na zdraví)!