Najboljše restavracije v Splitu 2026: Vodnik za ljubitelje hrane

Kulinarično popotovanje skozi Split: Dalmatinski biser Hrvaške

Split je več kot le izhodišče za čudovite hrvaške otoke; je živa kulinarična destinacija, kjer starodavne rimske zidine gostijo cvetočo kulinarično sceno. Gastronomija mesta temelji na stebrih dalmatinskega kuhanja: neverjetno sveži morskih sadeži iz Jadrana, na soncu zreli zelenjava z lokalnih tržnic, dišeče olivno olje in stoletne recepte, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Od rustikalnih, družinsko vodenih gostiln, imenovanih konobe, do elegantnih restavracij z vrhunsko kulinariko, je prehranjevanje v Splitu izkušnja, ki vas neposredno povezuje s srcem dalmatinske kulture.

Ta vodnik ponuja celovit pregled najboljših restavracij in lokalne kuhinje, ki jo morate poskusiti med obiskom leta 2026. Vključili smo specifične cenovne razpone, lokacije in nasvete poznavalcev, da vam pomagamo pri navigaciji po okusni ponudbi Splita kot domačin.

Kaj jesti v Splitu: Obvezne dalmatinske jedi

Preden izberete restavracijo, je ključno vedeti, katere lokalne specialitete iskati na meniju. Te jedi predstavljajo dušo dalmatinskega kuhanja.

Črni rižot (Crni Rižot)

Tako imenovana najbolj ikonična dalmatinska jed. Njena dramatična črna barva prihaja iz črnila sip ali hobotnice, ki daje bogat, slan in globok okus po morju. Rižot se počasi kuha z mesom sip, česnom, vinom in olivnim oljem, kar ustvari kremno in intenzivno okusno jed. Visokokakovosten črni rižot je obvezen; pričakujte, da boste za porcijo odšteli med 18 in 25 €.

Pašticada

Pašticada, ki se pogosto postreže na praznovanjih in družinskih srečanjih, je dokaz umetnosti počasnega kuhanja. Gre za govejo enolončnico, ki vsebuje goveji hrbet, mariniran vsaj 24 ur v vinu ali kisu, nato pa več ur počasi dušen s slivami, korenjem, klinčki in slanino. Rezultat je mehko, dobesedno topčeče se meso s kompleksno sladko-kislo omako, ki se tradicionalno postreže s domačimi njoki.

Peka

Peka je bolj način kuhanja kot specifična jed, in predstavlja pravo hrvaško tradicijo. Meso (običajno teletina ali jagnjetina) ali hobotnica se položi v plitvo kovinsko posodo s krompirjem in zelenjavo, pokaplja z olivnim oljem in zelišči, nato pa pokrije z zvončastim pokrovom (cripnja). Celotna posoda se zakoplje v vroč žerjavico in pusti kuhati več ur. Ta proces hkrati duši in peče sestavine, zaradi česar so neverjetno mehke in okusne. Opomba: Večina restavracij zahteva, da peko naročite 3-4 ure ali celo dan vnaprej.

Riba z žara (Riba sa Žara)

Ker je Split obdan z Jadranom, se odlično obnese pri enostavno, popolno pečeni ribi. Restavracije dnevno nabavljajo ulov s tamkajšnje ribarnice. Pogoste sorte vključujejo brancina (brancin), orado (orada) in šanpjerja (šampjer). Riba se običajno peče na drvenem žaru samo z olivnim oljem, soljo in poprom, postreže pa se s prilogo blitva s krumpirom (blitva s krompirjem).

Soparnik

Ta slana pita je zaščitena kulturna dediščina regije. Sestavljena je iz dveh tankih plasti testa, napolnjenih s špinačo, čebulo in peteršiljem, nato pa pečena na odprtem ognju pod žerjavico. Po peki se premaže z olivnim oljem, infuziranim s česnom. Na Pazarju (Zelena tržnica) jo lahko dobite kot avtentičen in cenovno ugoden prigrizek za približno 3-4 € na kos.

Najboljše restavracije z vrhunsko kulinariko v Splitu

Za posebne priložnosti ali prefinjeno kulinarično izkušnjo te restavracije združujejo moderne tehnike s tradicionalnimi dalmatinskimi sestavinami.

ZOI

Restavracija ZOI, ki stoji na južni strani Dioklecijanove palače, ponuja eno najbolj osupljivih okolij za obedovanje v Splitu. Večerjate na terasi s pogledom na Rivo in morje v ozadju. Meni je moderna interpretacija sredozemske kuhinje, s poudarkom na sezonskih sestavinah. Degustacijski meni (90-120 €) je odličen način za izkušnjo ustvarjalnosti kuharja.

• Lokacija: Obala Hrvatskog narodnog preporoda 23 (Južna stena Dioklecijanove palače)
• Cena: Glavne jedi 35-55 €
• Delovni čas: 17:00 - 23:00 (Dnevno, odvisno od sezone)
• Nasvet poznavalca: Rezervirajte mizo na zunanjem robu terase približno 30 minut pred sončnim zahodom za nepozaben razgled.

Kadena

Kadena, ki se nahaja le 1,5 km vožnje z avtom vzhodno od Starega mesta, ponuja čudovit razgled na marino in prefinjeno kulinarično izkušnjo. Znana je po izjemnih morskih sadežih in obsežnem vinu s seznamom več kot 400 etiket. Postrežba je brezhibna, vzdušje pa elegantno, zaradi česar je priljubljena med domačini za posebne priložnosti.

• Lokacija: Ivana pl. Zajca 4
• Cena: Glavne jedi 30-50 €
• Delovni čas: 12:00 - 23:00 (Dnevno)
• Nasvet poznavalca: Vprašajte sommelierja za priporočilo lokalnega vina; imajo odlično izbiro hrvaških vin, ki jih drugje ne boste našli.

Najboljše tradicionalne konobe v Splitu

Konoba je tradicionalna gostilna, pogosto družinsko vodena, ki ponuja obilno, avtentično hrvaško hrano v rustikalnem okolju. Tukaj boste našli pravi okus Splita.

Konoba Fetivi

Restavracija Konoba Fetivi, nagrajena z Michelinovim Bib Gourmandom za odlično kakovost in vrednost, je obvezna destinacija. Nahaja se v očarljivi četrti Varoš, približno 800 m hoje od Palače, ta družinsko vodena restavracija že desetletja streže klasike. Njihove ocvrte majhne ribe, pašticada in dnevne specialitete so legendarne. Porcije so izdatne, vzdušje pa iskreno gostoljubno.

• Lokacija: Tomića stine 4
• Cena: Glavne jedi 18-30 €
• Delovni čas: 12:00 - 23:00 (Nedelje zaprto)
• Nasvet poznavalca: Rezervacija je nujna. Pokličite nekaj dni vnaprej, še posebej v visoki sezoni (junij-september).

Konoba Varoš

Znana po svoji prijetni, tradicionalni notranjosti, polni dalmatinskih artefaktov, se Konoba Varoš specializira za jedi, pripravljene nad odprtim ognjem, vključno z izjemno peko. To je poglobljena izkušnja starega dalmatinskega gostinstva. Ne pozabite naročiti peke dan vnaprej.

• Lokacija: Ban Mladenova 7
• Cena: Glavne jedi 20-35 €; Peka na osebo približno 25 €
• Delovni čas: 11:00 - 24:00 (Dnevno)
• Nasvet poznavalca: Če niste vnaprej naročili peke, je njihova mešana plošča rib z žara za dva odlična alternativa.

Najboljše restavracije z morskimi sadeži v Splitu

Ker ribe plavajo le nekaj metrov stran, restavracije z morskimi sadeži v Splitu ponujajo neprekosljivo svežino.

NoStress Bistro

Nahaja se na živahnem Trgu ljudstva (Pjaca), NoStress je fantastičen kraj za opazovanje dogajanja in uživanje v ustvarjalnih, sodobnih interpretacijah klasičnih morskih jedi. Kuhar je znan po inovativnih kombinacijah okusov in čudoviti postavitvi. Njihov tunin tartarski tatarski zrezek in morska testenina izstopata.

• Lokacija: Iza lože 9 (Pjaca)
• Cena: Glavne jedi 25-40 €
• Delovni čas: 08:00 - 24:00 (Dnevno)
• Nasvet poznavalca: Čeprav je odličen za večerjo, je tudi super kraj za vrhunsko kosilo, da ublažite opoldnevno vročino.

Re di Mare

Nahaja se v marini ACI, 1,2 km hoje od Starega mesta, Re di Mare ponuja sproščeno okolje stran od turističnih množic s pogledom na jahte. Kot že ime ('Kralj morja') pove, se osredotočajo na vrhunske morske sadeže, od svežih ostrig do strokovno pripravljenih ribjih filejev in škampov na buzaro.

• Lokacija: Uvala Baluni 8
• Cena: Glavne jedi 28-50 €
• Delovni čas: 12:00 - 23:00 (Dnevno)
• Nasvet poznavalca: To je idealna izbira za dolgo, sproščeno kosilo ob vodi, stran od vrveža mestnega središča.

Najboljši cenovno ugodni lokali v Splitu

Okusna hrana v Splitu ne mora biti draga. Ti kraji so priljubljeni med domačini in iznajdljivimi popotniki.

Villa Spiza

Ta majhna, skrita restavracija je institucija v Splitu. Ima le nekaj sedežev, nenehno spreminjajoč se meni, zapisan na zvezek, in politiko 'samo gotovina'. Kuharji kuhajo neposredno pred vami, pri čemer uporabljajo vse, kar je tisti dan svežega na tržnici. Hrana je preprosta, poštena in neverjetno okusna. Pričakujte čakanje na sedež, vendar je vredno.

• Lokacija: Ul. Petra Kružića 3
• Cena: Glavne jedi 15-25 €
• Delovni čas: Približno 12:30 - 22:30 (ali dokler se hrana ne porabi); Nedelje zaprto
• Nasvet poznavalca: Pridite tik preden odprejo za kosilo (okoli 12:15) ali pojdite na pozno kosilo (okoli 15:00), da zmanjšate čakanje.

Kantun Paulina

Za najboljše čevape v Splitu ne iščite dlje. Čevapi so majhne, žarirane mesne klobasice, postrežene v puhastem lepinji s surovim drobnim korenjem in rdečim namazom iz paprike, imenovanim ajvar. Kantun Paulina jih izpopolnjuje od leta 1979. To je hitro, poceni (5-8 €) in zadovoljivo kosilo.

• Lokacija: Matošića ul. 1
• Cena: 5-8 € na porcijo
• Delovni čas: 10:00 - 23:00 (Dnevno)
• Nasvet poznavalca: To je večinoma kraj za s seboj, zato si vzemite čevape in poiščite klopco na Rivi, da jih zaužijete.

Lokalni vodnik: Nasveti poznavalcev za hrano v Splitu

• Obiščite ribarnico (Peskarija): Da bi razumeli obsedenost Splita z morskimi sadeži, obiščite ribarnico na Marmontovi ulici zjutraj (07:00-11:00). Živo vzdušje in čista raznolikost morskih bitij sta spektakel, ki ga je treba videti.
• Raziščite Pazar (Zelena tržnica): Nahaja se tik zunaj Vzhodnih Srebrnih vrat Palače, Pazar je kraj, kjer domačini kupujejo sveže sadje, zelenjavo, sir in olivno olje. To je najboljše mesto za poskusiti svež kos soparnika.
• Razumejte 'Marenda': To je dalmatinska različica poznega jutranjega/zgodnjega popoldanskega obroka. To je obilna, domača jed, ki se spreminja vsak dan, ponujena po nižji ceni (okoli 10-15 €). Številne konobe ponujajo dnevni 'marenda' meni med 11:00 in 14:00.
• Pijte lokalno vino: Ne zamudite priložnosti, da poskusite lokalna hrvaška vina. Za bela vina poiščite Pošip z Korčule. Za rdeča vina je Plavac Mali najslavnejša dalmatinska sorta. Kozarec hišnega vina (domaće vino) je običajno odličen in cenovno ugoden (4-6 €).
• Rezervirajte vnaprej: Za katero koli restavracijo srednjega ali vrhunskega razreda, še posebej med junijem in septembrom, so rezervacije absolutno nujne. Za priljubljene kraje rezervirajte vsaj 2-3 dni vnaprej.