Guide culinaire de Zagreb : Quoi manger et meilleurs plats en 2026

Votre guide complet de la gastronomie à Zagreb (2026)

L'identité culinaire de Zagreb est une délicieuse tapisserie tissée de traditions d'Europe centrale et méditerranéennes. C'est une ville de plats de viande copieux, de pâtisseries salées, de marchés animés et de vins de classe mondiale. Oubliez un instant les fruits de mer côtiers ; ici, dans la capitale, la cuisine est réconfortante, riche et profondément enracinée dans le paysage continental croate. Ce guide vous fournit tout ce dont vous avez besoin pour manger comme un habitant de Zagreb.

Quels sont les plats incontournables à Zagreb ?

Pour vraiment comprendre la culture gastronomique de Zagreb, vous devez goûter à ses plats emblématiques. Ces repas racontent l'histoire de l'histoire, de l'agriculture et des traditions de la région.

Štrukli : Le plat emblématique de Zagreb

Le štrukli est sans doute l'exportation culinaire la plus célèbre de Zagreb. Ce plat polyvalent est constitué d'une pâte fourrée au fromage cottage, qui peut être préparée de deux manières principales :

• Kuhani Štrukli (Bolis) : Les petits paquets de pâte sont bouillis dans de l'eau salée et souvent servis en simple bouillon ou garnis de chapelure frite au beurre.
• Pečeni Štrukli (Rôtis) : Les paquets sont cuits au four dans un plat, généralement recouverts de crème, ce qui donne un dessus doré et croustillant et un intérieur moelleux et fromagé.

Vous pouvez trouver des versions salées (avec du sel) et sucrées (avec du sucre). Un restaurant dédié, La Štruk (Skalinska ul. 5), ne sert que des štrukli, une portion salée coûtant environ 10 €. C'est un lieu absolument incontournable.

Purica s Mlincima : Un festin de fête

C'est le repas festif par excellence à Zagreb et dans la région environnante de Zagorje. La Purica s mlincima est une dinde rôtie lentement servie avec des mlinci, un type unique de pain plat, fin et sec. Les mlinci sont cassés en morceaux, trempés dans de l'eau chaude ou du bouillon, puis mélangés aux jus savoureux de la dinde rôtie. Le résultat est un plat à la fois rustique et incroyablement savoureux. Vous le trouverez au menu de restaurants traditionnels comme Stari Fijaker 900 (Mesnička ul. 6), surtout le week-end. Attendez-vous à payer environ 22 € à 28 € pour une portion généreuse.

Kulen : La fierté épicée de la Slavonie

Bien qu'originaire de la région orientale de la Slavonie, le kulen est un incontournable de toute planche de charcuterie de qualité à Zagreb. Il s'agit d'une saucisse séchée et épicée fabriquée à partir de morceaux de porc haché de première qualité, assaisonnée généreusement de paprika (doux et piquant) et d'ail. Elle est affinée pendant plusieurs mois, développant une saveur profonde et complexe. Vous pouvez l'acheter au poids au marché de Dolac ou la commander en entrée dans la plupart des restaurants traditionnels pour environ 12 € à 15 € la planche.

Krvavice : Pour les gourmands aventureux

Les Krvavice, ou boudins noirs, sont une délicatesse hivernale traditionnelle. Fabriqués avec du sang de porc, des liants comme du riz ou du sarrasin, et diverses épices, ils ne sont pas faits pour les âmes sensibles, mais sont adorés par les locaux. Ils sont généralement servis avec de la choucroute et des restani krumpir (pommes de terre écrasées et poêlées avec des oignons). Ils apparaissent sur les menus de la fin de l'automne jusqu'au début du printemps.

Kremšnita : La tranche de crème ultime

La ville voisine de Samobor est la patrie officielle de la kremšnita, mais Zagreb a adopté avec enthousiasme ce dessert. Il se compose d'une couche tremblotante et délicate de crème pâtissière et d'une couche plus légère de crème fouettée, le tout pris en sandwich entre deux feuilles de pâte feuilletée. Les meilleures versions sont légères, aérées et pas trop sucrées. Vous les trouverez dans presque toutes les slastičarnica (pâtisseries) de la ville. Une tranche coûte généralement entre 3,50 € et 5,00 €.

Où manger : Meilleurs restaurants traditionnels de Zagreb

Naviguer dans le paysage des restaurants peut être écrasant. Voici quelques-uns des meilleurs endroits pour goûter à la cuisine croate authentique, des tavernes rustiques aux établissements raffinés du centre-ville.

Stari Fijaker 900

• Emplacement : Mesnička ul. 6, 10000 Zagreb
• Spécialité : Plats classiques de Zagreb comme la purica s mlincima et le veau.
• Gamme de prix : Plats principaux 18 € - 30 €.
• Horaires d'ouverture : 11h00 - 23h00 tous les jours.
• Conseil d'initié : L'intérieur ressemble à un retour dans le passé. C'est un endroit populaire pour les déjeuners d'affaires, alors réservez à l'avance pour le dîner.

Restaurant Vinodol

• Emplacement : Ul. Nikole Tesle 10, 10000 Zagreb
• Spécialité : Un mélange de plats croates continentaux et côtiers dans un cadre légèrement plus chic.
• Gamme de prix : Plats principaux 20 € - 35 €.
• Horaires d'ouverture : 12h00 - 00h00 tous les jours.
• Conseil d'initié : Leur magnifique terrasse dans la cour est l'un des meilleurs endroits pour un dîner en plein air en été. Il est situé à seulement 200 mètres de la place principale.

Pri Zvoncu

• Emplacement : Vrbik 12, 10000 Zagreb
• Spécialité : Célèbre pour ses exceptionnelles planches de viande grillée (plate).
• Gamme de prix : Planches de grillades pour deux à partir de 40 €.
• Horaires d'ouverture : 11h00 - 23h00 (fermé le dimanche).
• Conseil d'initié : Ce restaurant est situé à environ 3 km du centre-ville, dans le quartier de Vrbik. Cela vaut le coup de prendre un taxi pendant 10 minutes pour déguster ce qui est sans doute la meilleure viande grillée de la ville. L'ambiance est rustique et authentique.

Les marchés alimentaires de Zagreb : une expérience locale

Pour manger comme un local, vous devez visiter l'endroit où les locaux font leurs courses. Les marchés de Zagreb sont le cœur vibrant de sa scène gastronomique.

Le marché de Dolac : Le « ventre de Zagreb »

Situé à quelques pas de la place principale Ban Jelačić, le marché de Dolac est une expérience incontournable. C'est un marché à deux niveaux :

• Section extérieure : Une mer de parapluies rouges où les producteurs locaux, connus sous le nom de kumice, vendent des fruits et légumes frais de saison, du miel et des fleurs. La qualité des produits est excellente.
• Section intérieure : En bas, vous trouverez des bouchers, des poissonniers et des vendeurs proposant des pâtes fraîches, des œufs et des produits laitiers. C'est le meilleur endroit pour trouver du fromage cottage frais pour faire vos propres štrukli !
• Horaires d'ouverture : Environ 07h00 - 14h00 tous les jours (ferme vers 13h00 le dimanche).
• Conseil d'initié : Visitez entre 09h00 et 11h00 un samedi pour l'ambiance la plus animée. N'ayez pas peur d'essayer des échantillons gratuits de fromages et de charcuteries auprès des vendeurs.

Que boire à Zagreb

Votre visite culinaire n'est pas complète sans goûter quelques boissons locales.

Rakija : L'eau-de-vie nationale croate

La Rakija est une eau-de-vie de fruit forte que l'on vous proposera en apéritif ou en digestif. Elle se décline en plusieurs variétés :

• Šljivovica : Rakija de prune (la plus courante).
• Travarica : Rakija d'herbes.
• Medica : Rakija au miel (plus sucrée et très populaire).
• Conseil d'initié : Les locaux la sirotent, ils ne la boivent pas d'un coup. Une rakija de bonne qualité est douce. Un shot coûte entre 2,50 € et 4,00 €.

Vin croate et bière artisanale

La Croatie possède une scène viticole fantastique et sous-estimée. À Zagreb, vous trouverez des vins de tout le pays. Demandez à votre serveur une recommandation pour un blanc local comme la Graševina ou un rouge côtier robuste comme le Plavac Mali. La ville possède également une scène de bières artisanales florissante. Recherchez des brasseries locales comme The Garden Brewery ou Zmajska Pivovara dans des bars spécialisés. Un verre de vin de la maison coûte environ 4 € à 6 €, tandis qu'une bière artisanale locale coûte environ 5 € à 7 €.

Conseils d'initiés pour les gourmets de Zagreb

• Recherchez les menus 'Gablec' : Entre 11h00 et 14h00 en semaine, de nombreux restaurants proposent un gablec. Il s'agit d'un déjeuner spécial bon marché, copieux et délicieux, comprenant souvent un ragoût traditionnel ou de la viande rôtie pour seulement 8 € à 12 €.
• L'argent liquide est toujours utile : Bien que la plupart des restaurants acceptent les cartes de crédit, il est toujours conseillé d'avoir de l'argent liquide (Euros) pour les petites boulangeries, les étals du marché et les pourboires.
• Culture du pourboire : Le pourboire est coutumier mais non obligatoire. Un pourboire de 10 % pour un bon service est la norme. Pour les petites additions (comme un café), arrondir à l'Euro le plus proche est courant.
• Ne manquez pas la boulangerie : Une visite à une pekara (boulangerie) est essentielle. Essayez un burek (une pâtisserie feuilletée fourrée au fromage ou à la viande) pour un petit-déjeuner bon marché et consistant à emporter. Les prix varient de 2 € à 3 €.