Split: Der ultimative Guide für Lokales Essen & Traditionelle Gerichte 2026

Eine kulinarische Reise durch Split: Essen wie die Einheimischen

Split, das pulsierende Herz der dalmatinischen Küste, ist mehr als nur antike römische Paläste und atemberaubende Adriastrände. Seine Seele findet man in den Küchen, auf den Märkten und in den belebten 'Konobas' (Tavernen). Die lokale Küche ist ein reiner Ausdruck seiner mediterranen Identität: einfache, frische Zutaten vom Meer und dem rauen Hinterland, zubereitet mit seit Jahrhunderten bewährten Techniken. Dieser Guide ist Ihr Schlüssel zu Splits authentischsten Aromen.

Welche traditionellen dalmatinischen Gerichte muss ich in Split probieren?

Vergessen Sie generisches Touristenessen. Um Split wirklich zu erleben, müssen Sie diese klassischen Gerichte suchen, die über Generationen weitergegeben wurden.

Peka: Das ultimative dalmatinische Schmorgericht

Peka ist nicht nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Ereignis. Es besteht aus Fleisch (typischerweise Kalb oder Lamm) oder Meeresfrüchten (meistens Oktopus), das mit Kartoffeln und Gemüse unter einem glockenförmigen Eisendeckel ('Peka') zubereitet wird, der mit glühenden Asche bedeckt ist. Die Zutaten werden stundenlang langsam geröstet und in ihren eigenen Säften gedämpft, was zu unglaublich zartem und geschmacksintensivem Essen führt.

• Insider-Tipp: Peka muss im Voraus bestellt werden, meistens 3–4 Stunden oder sogar einen Tag vorher. Es ist zum Teilen gedacht, typischerweise für mindestens 2–4 Personen. Ein üblicher Preis liegt bei etwa 30–40 € pro Person.

Crni Rižot (Schwarzes Risotto): Ein Geschmack der Adria

Lassen Sie sich von seiner dunklen Farbe nicht abschrecken. Crni Rižot erhält seinen dramatischen schwarzen Farbton und seinen tiefen, herzhaften Geschmack durch Tintenfischtinte. Das Risotto ist reichhaltig, salzig vom Meer und perfekt al dente gekocht. Es ist ein fester Bestandteil der Speisekarte fast jedes Fischrestaurants in Split.

• Wichtige Zutaten: Arborio-Reis, Tintenfisch, Tintenfischtinte, Knoblauch, Weißwein und Petersilie.

Pašticada: Die 'Königin' der dalmatinischen Küche

Oft bei Feierlichkeiten und Familientreffen serviert, ist Pašticada ein komplexes und beliebtes Gericht. Es besteht aus einem edlen Rinderstück (meist Keule), das bis zu 24 Stunden in Essig, Wein und Kräutern mariniert wird. Anschließend wird es stundenlang mit Wurzelgemüse, Pflaumen und Prosciutto geschmort, wodurch eine reichhaltige, süß-saure Sauce entsteht. Es wird fast ausschließlich mit hausgemachten Gnocchi serviert.

• Erwartete Kosten: Ein Teller authentischer Pašticada in einer guten Konoba kostet zwischen 20 € und 28 €.

Gregada: Splits traditioneller Fischtopf

Obwohl es von der Insel Hvar stammt, ist Gregada in ganz Zentraldalmatien beliebt und gilt als die deftige Antwort der Fischer auf eine sättigende Mahlzeit. Es ist ein einfacher, rustikaler Eintopf aus mehreren Sorten weißem Meeresfisch (wie Zackenbarsch oder Rotbarsch), Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl, die alle langsam in einem Topf gegart werden. Im Gegensatz zu anderen Fischsuppen enthält er keine Tomaten.

Soparnik: Der UNESCO-geschützte herzhafte Kuchen

Soparnik ist ein dünner, herzhafter Kuchen, gefüllt mit Mangold, Zwiebeln und Petersilie, der in einem offenen Holzofen namens 'Komin' gebacken wird. Nach dem Backen wird er mit Knoblauch und Olivenöl bestrichen. Dieses Gericht stammt aus der nahegelegenen Region Poljica und genießt einen geografischen Schutzstatus der UNESCO. Man kann es an der Theke auf dem Grünen Markt (Pazar) als perfekte, erschwingliche Snackportion für etwa 3–4 € pro Stück kaufen.

Wo finde ich das beste lokale Essen in Split?

Von rustikalen Tavernen bis hin zu modernen Bistros bietet Split ein kulinarisches Erlebnis für jeden Geschmack und jedes Budget. Die besten Lokale verstecken sich oft in den Steingassen des Viertels Varoš oder innerhalb der Palastmauern.

Für authentische 'Konoba'-Erlebnisse

Eine 'Konoba' ist eine traditionelle dalmatinische Taverne, die sich durch Steinmauern, Holzmöbel und eine Speisekarte mit einfachen, herzhaften Gerichten auszeichnet.

• Konoba Varoš: Etwa 600 m vom Palast entfernt gelegen, ist dieser Ort berühmt für seinen gegrillten Fisch und Peka. Er bietet eine rustikale, authentische Atmosphäre. Geöffnet 11:00 – 23:00 Uhr.
• Konoba Fetivi: Dieses familiengeführte Juwel, das mit einem Michelin Bib Gourmand ausgezeichnet wurde, ist bekannt für seinen außergewöhnlich frischen Fisch und seine traditionellen Rezepte. Es liegt nur 10 Gehminuten von der Riva entfernt. Reservierung ist unerlässlich.

Für frische Meeresfrüchte und Fisch

Die Nähe zur Adria bedeutet, dass Splits Meeresfrüchte unübertroffen sind. Der beste Ort, sie zu essen, ist nahe der Quelle.

• Peškarija (Der Fischmarkt): Für das frischeste Erlebnis besuchen Sie den Fischmarkt am Morgen (06:30 – 14:00 Uhr). Direkt daneben finden Sie Lokale wie Zlatna Ribica, die einfachen gebratenen Fisch und Meeresfrüchte-Snacks servieren.
• Nostromo: Am Eingang des Fischmarktes gelegen, ist Nostromo eine gehobene Option, die von einem berühmten Koch geführt wird. Es ist teuer, bietet aber einige der qualitativ hochwertigsten Meeresfrüchte der Stadt. Ein Degustationsmenü kann über 100 € kosten.

Für eine moderne Interpretation dalmatinischer Klassiker

Mehrere Restaurants in Split interpretieren traditionelle Rezepte mit modernen Techniken neu.

• Bokeria Kitchen & Wine Bar: Inspiriert von Barcelonas La Boqueria Markt, bietet dieses beliebte und stilvolle Restaurant eine lebhafte Atmosphäre und eine kreative Speisekarte. Die Preise für Hauptgerichte liegen zwischen 25 € und 40 €.
• ZOI: An der Südmauer des Diokletianpalastes gelegen, bietet ZOI einen atemberaubenden Meerblick und eine elegante, gehobene Speisekarte, die dalmatinische Zutaten mit mediterranen Einflüssen verbindet.

Was sind die besten Lebensmittelmärkte in Split?

Um sich wirklich mit der lokalen Esskultur zu verbinden, ist ein Besuch der Märkte von Split nicht verhandelbar.

Der Grüne Markt (Pazar)

Direkt vor der östlichen Mauer (Silbertor) des Diokletianpalastes befindet sich der Pazar, ein Tumult aus Farben, Geräuschen und Düften. Er ist täglich von etwa 06:30 bis 15:00 Uhr geöffnet. Hier finden Sie saisonales Obst und Gemüse, lokalen Käse (wie Paški sir), Prosciutto (Pršut), hausgemachte Rakija sowie Gläser mit Honig und Marmelade.

• Insider-Tipp: Gehen Sie morgens für die beste Auswahl hin. Während die Preise für Produkte meist fest sind, können Sie bei größeren Mengen freundlich mit den kleineren, unabhängigen Händlern feilschen.

Der Fischmarkt (Peškarija)

Der Fischmarkt von Split in der Marmontova Straße ist ein Muss. Der belebte Indoor-Markt ist der Ort, an dem Einheimische und Köche ihren täglichen Fang kaufen. Er ist von etwa 06:30 Uhr bis 14:00 Uhr geöffnet (oder bis der Fisch ausverkauft ist).

• Besonderheit: Der Markt ist berühmt dafür, fliegenfrei zu sein. Dies liegt an den nahegelegenen Schwefelquellen, deren Geruch Insekten auf natürliche Weise abwehrt und den Markt bemerkenswert sauber hält.

Was kosten Lebensmittel und Getränke typischerweise in Split?

Split kann verschiedene Budgets bedienen. Hier ist eine realistische Aufschlüsselung dessen, was Sie 2026 erwarten können:

• Espresso / Kaffee mit Milch (Kava s Mlijekom): 1,50 € – 2,50 €
• Glas lokaler Hauswein: 4 € – 7 €
• Lokales Bier (0,5 l): 3,50 € – 5 €
• Kugel Eis (Gelato): 2 € – 3 €
• Stück Pizza oder Soparnik: 3 € – 5 €
• Hauptgericht in einer günstigen 'Konoba': 12 € – 20 €
• Hauptgericht in einem mittelpreisigen Restaurant: 20 € – 35 €
• Degustationsmenü in einem gehobenen Restaurant: Ab 80 €

Insidertipps, um in Split wie ein Einheimischer zu essen

Die Bedeutung von 'Marenda'

'Marenda' ist eine traditionelle Zwischenmahlzeit am Vormittag, ähnlich einem Brunch oder einem zweiten Frühstück. Zwischen 10:00 und 12:00 Uhr bieten viele Konobas einige einfache, herzhafte und preiswerte Tagesgerichte (gableci) an. Dies ist eine fantastische Möglichkeit, authentisches, köstliches Essen für unter 10–12 € zu sich zu nehmen.

Die Kunst, Kaffee zu bestellen

Kaffee in Split ist ein Ritual, keine Eile. Suchen Sie sich ein Café an der Riva, bestellen Sie eine kava s mlijekom (Kaffee mit Milch, wie ein Latte) oder einen macchiato und beobachten Sie das Treiben. Es ist üblich, dass Einheimische eine Stunde bei einer einzigen Tasse Kaffee verbringen.

Trinkgeld-Etikette in Kroatien

Obwohl nicht zwingend erforderlich, wird ein Trinkgeld für guten Service geschätzt. Die übliche Praxis in Restaurants ist, die Rechnung aufzurunden oder 10 % Trinkgeld in bar zu geben. Für Getränke im Café reicht es oft, auf den nächsten Euro aufzurunden.

Rakija trinken

Dieser kräftige Obstbrand ist das Nationalgetränk. Ihnen werden viele Sorten angeboten, wobei die häufigsten Travarica (Kräuter), Šljivovica (Pflaume) und Orahovica (Walnuss) sind. Er wird typischerweise als Aperitif vor der Mahlzeit oder als Digestif danach konsumiert. Živjeli (Prost)!