Die besten Restaurants in Split 2026: Ein Leitfaden für Feinschmecker

Eine kulinarische Reise durch Split: Das dalmatinische Juwel Kroatiens

Split ist mehr als nur ein Tor zu den atemberaubenden kroatischen Inseln; es ist ein pulsierendes kulinarisches Zentrum, in dem antike römische Mauern eine blühende Restaurantszene beherbergen. Die Gastronomie der Stadt stützt sich auf die Säulen der dalmatinischen Küche: unglaublich frische Meeresfrüchte aus der Adria, sonnengereiftes Gemüse von den lokalen Märkten, duftendes Olivenöl und jahrhundertealte Rezepte, die über Generationen weitergegeben wurden. Von rustikalen, familiengeführten Tavernen, den sogenannten Konobas, bis hin zu eleganten Fine-Dining-Lokalen – Essen in Split ist ein Erlebnis, das Sie direkt mit dem Herzen der dalmatinischen Kultur verbindet.

Dieser Leitfaden bietet einen umfassenden Überblick über die besten Restaurants und die lokalen Spezialitäten, die Sie bei Ihrem Besuch im Jahr 2026 probieren sollten. Wir haben spezifische Preisangaben, Standorte und Insider-Tipps aufgenommen, damit Sie sich wie ein Einheimischer durch das köstliche Angebot Splits navigieren können.

Was man in Split essen sollte: Dalmatinische Gerichte, die man probieren muss

Bevor Sie sich für ein Restaurant entscheiden, sollten Sie wissen, welche lokalen Spezialitäten Sie auf der Speisekarte suchen müssen. Diese Gerichte repräsentieren die Seele der dalmatinischen Küche.

Crni Rižot (Schwarzes Risotto)

Dies ist wohl das ikonischste Gericht Dalmatiens. Seine dramatische schwarze Farbe stammt vom Tintenfisch oder Tintenfischtinte, die ihm einen reichen, herzhaften und tiefen Meeresgeschmack verleiht. Das Risotto wird langsam mit Tintenfischfleisch, Knoblauch, Wein und Olivenöl gekocht, was zu einem cremigen und intensiv aromatischen Gericht führt. Ein qualitativ hochwertiger Crni Rižot ist ein Muss; rechnen Sie mit etwa 18 bis 25 € für eine Portion.

Pašticada

Pašticada wird oft bei Feierlichkeiten und Familienfesten serviert und ist ein Beweis für die Kunst des langsamen Kochens. Es handelt sich um einen Rindereintopf, bei dem eine Rinderkeule mindestens 24 Stunden lang in Essig oder Wein mariniert und dann stundenlang mit Pflaumen, Karotten, Nelken und Speck geschmort wird. Das Ergebnis ist ein zartes, auf der Zunge zergehendes Fleisch mit einer komplexen süß-sauren Sauce, das traditionell mit hausgemachten Gnocchi serviert wird.

Peka

Peka ist weniger ein bestimmtes Gericht als vielmehr eine Zubereitungsart und eine echte kroatische Tradition. Fleisch (typischerweise Kalb oder Lamm) oder Oktopus wird mit Kartoffeln und Gemüse in eine flache Metallpfanne gelegt, mit Olivenöl und Kräutern beträufelt und dann mit einem kuppelförmigen Deckel (cripnja) bedeckt. Die gesamte Pfanne wird in heiße Glut eingebettet und mehrere Stunden gegart. Dieses Verfahren dämpft und brät die Zutaten gleichzeitig, wodurch sie unglaublich zart und aromatisch werden. Hinweis: Die meisten Restaurants verlangen, dass Peka 3–4 Stunden oder sogar einen Tag im Voraus bestellt wird.

Gegrillter Fisch (Riba sa Žara)

Mit der Adria direkt vor der Tür brilliert Split bei einfachem, perfekt gegrilltem Fisch. Die Restaurants beziehen ihren Fang täglich vom lokalen Fischmarkt. Zu den gängigen Sorten gehören Wolfsbarsch (brancin), Dorade (orada) und Petersfisch (šampjer). Der Fisch wird typischerweise über Holzkohle nur mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gegrillt und mit einer Beilage blitva s krumpirom (Mangold mit Kartoffeln) serviert.

Soparnik

Dieser herzhafte Kuchen ist ein geschütztes Kulturerbe der Region. Er besteht aus zwei dünnen Teigschichten, gefüllt mit Mangold, Zwiebeln und Petersilie, und wird dann auf einem Herd unter der Glut gebacken. Nach dem Backen wird er mit knoblauchinfundiertem Olivenöl bestrichen. Sie können ihn auf dem Pazar (Grüner Markt) als authentischen, preisgünstigen Snack für etwa 3-4 € pro Stück finden.

Die besten Fine-Dining-Restaurants in Split

Für einen besonderen Anlass oder ein raffiniertes kulinarisches Erlebnis verbinden diese Restaurants moderne Techniken mit traditionellen dalmatinischen Zutaten.

ZOI

ZOI liegt an der Südmauer des Diokletianpalastes und bietet eine der atemberaubendsten gastronomischen Kulissen in Split. Sie speisen auf einer Terrasse mit Blick auf die Riva-Promenade, mit dem Meer, das sich dahinter erstreckt. Die Speisekarte ist eine moderne Interpretation der mediterranen Küche mit Fokus auf saisonale Zutaten. Das Degustationsmenü (90-120 €) ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, die Kreativität des Küchenchefs zu erleben.

• Standort: Obala Hrvatskog narodnog preporoda 23 (Südmauer des Diokletianpalastes)
• Preis: Hauptgerichte 35-55 €
• Öffnungszeiten: 17:00 - 23:00 Uhr (Täglich, saisonabhängig)
• Insider-Tipp: Buchen Sie einen Tisch am äußeren Rand der Terrasse etwa 30 Minuten vor Sonnenuntergang für einen unvergesslichen Ausblick.

Kadena

Kadena liegt eine kurze 1,5 km lange Taxifahrt östlich der Altstadt und bietet einen atemberaubenden Blick auf den Yachthafen und ein raffiniertes Speiseerlebnis. Es ist bekannt für seine außergewöhnlichen Meeresfrüchte und eine umfangreiche Weinkarte mit über 400 Etiketten. Der Service ist tadellos und die Atmosphäre elegant, was es zu einem Favoriten der Einheimischen für besondere Anlässe macht.

• Standort: Ivana pl. Zajca 4
• Preis: Hauptgerichte 30-50 €
• Öffnungszeiten: 12:00 - 23:00 Uhr (Täglich)
• Insider-Tipp: Fragen Sie den Sommelier nach einer lokalen Weinbegleitung; sie haben eine ausgezeichnete Auswahl an kroatischen Weinen, die Sie sonst nirgends finden.

Die besten traditionellen Konobas in Split

Eine Konoba ist eine traditionelle Taverne, oft familiengeführt, die deftige, authentische kroatische Küche in rustikalem Ambiente serviert. Hier finden Sie den wahren Geschmack von Split.

Konoba Fetivi

Die Konoba Fetivi, ausgezeichnet mit einem Michelin Bib Gourmand für ihre hervorragende Qualität und ihr Preis-Leistungs-Verhältnis, ist ein Muss. Dieses familiengeführte Restaurant liegt im charmanten Viertel Varoš, etwa 800 Meter vom Palast entfernt, und serviert seit Jahrzehnten Klassiker. Ihr frittierter kleiner Fisch, Pašticada und die Tagesgerichte sind legendär. Die Portionen sind großzügig und die Atmosphäre ist herzlich.

• Standort: Tomića stine 4
• Preis: Hauptgerichte 18-30 €
• Öffnungszeiten: 12:00 - 23:00 Uhr (Sonntags geschlossen)
• Insider-Tipp: Reservierungen sind unerlässlich. Rufen Sie besonders in der Hochsaison (Juni-September) einige Tage im Voraus an.

Konoba Varoš

Bekannt für sein gemütliches, traditionelles Interieur voller dalmatinischer Artefakte, ist die Konoba Varoš auf Gerichte spezialisiert, die über offenem Feuer zubereitet werden, einschließlich exzellentem Peka. Es ist ein immersives Erlebnis des dalmatinischen Speisens nach alter Art. Denken Sie daran, Peka einen Tag im Voraus zu bestellen.

• Standort: Ban Mladenova 7
• Preis: Hauptgerichte 20-35 €; Peka pro Person ca. 25 €
• Öffnungszeiten: 11:00 - 24:00 Uhr (Täglich)
• Insider-Tipp: Sollten Sie keine Peka vorbestellt haben, ist die gegrillte Fischplatte für zwei eine ausgezeichnete Alternative.

Die besten Fischrestaurants in Split

Mit Fischen, die nur wenige Meter entfernt schwimmen, bieten die Fischrestaurants in Split eine unübertroffene Frische.

NoStress Bistro

Das NoStress befindet sich am belebten Volksplatz (Pjaca) und ist ein fantastischer Ort, um Leute zu beobachten und kreative, moderne Interpretationen von Fischklassikern zu genießen. Der Küchenchef ist bekannt für innovative Geschmackskombinationen und wunderschönes Anrichten. Ihr Thunfisch-Tatar und die Meeresfrüchte-Pasta sind herausragend.

• Standort: Iza lože 9 (Pjaca)
• Preis: Hauptgerichte 25-40 €
• Öffnungszeiten: 08:00 - 24:00 Uhr (Täglich)
• Insider-Tipp: Obwohl es hervorragend zum Abendessen ist, ist es auch ein großartiger Ort für ein gehobenes Mittagessen, um der Mittagshitze zu entfliehen.

Re di Mare

Im ACI Yachthafen gelegen, nur 1,2 km von der Altstadt entfernt, bietet Re di Mare eine ruhige Umgebung abseits der Touristenmassen mit Blick auf die Yachten. Wie der Name ('König des Meeres') schon andeutet, liegt der Fokus auf erstklassigen Meeresfrüchten, von frischen Austern bis hin zu fachmännisch zubereiteten Fischfilets und Scampi Buzara.

• Standort: Uvala Baluni 8
• Preis: Hauptgerichte 28-50 €
• Öffnungszeiten: 12:00 - 23:00 Uhr (Täglich)
• Insider-Tipp: Dies ist die ideale Wahl für ein langes, entspanntes Mittagessen am Wasser, fernab des Trubels im Stadtzentrum.

Die besten preisgünstigen Lokale in Split

Leckeres Essen in Split muss nicht teuer sein. Diese Orte sind bei Einheimischen und versierten Reisenden beliebt.

Villa Spiza

Dieses winzige, versteckte Lokal ist eine Institution in Split. Es gibt nur eine Handvoll Sitzplätze, eine ständig wechselnde Speisekarte auf einem Notizblock und die Regel 'nur Barzahlung'. Die Köche kochen direkt vor Ihnen und verwenden, was immer an diesem Tag frisch auf dem Markt ist. Das Essen ist einfach, ehrlich und unglaublich lecker. Rechnen Sie damit, auf einen Platz zu warten, aber es lohnt sich.

• Standort: Ul. Petra Kružića 3
• Preis: Hauptgerichte 15-25 €
• Öffnungszeiten: ca. 12:30 - 22:30 Uhr (oder bis alles ausverkauft ist); Sonntags geschlossen
• Insider-Tipp: Kommen Sie kurz bevor sie das Mittagessen öffnen (gegen 12:15 Uhr) oder gehen Sie spät zum Mittagessen (gegen 15:00 Uhr), um die Wartezeit zu minimieren.

Kantun Paulina

Für die besten Ćevapi in Split, suchen Sie nicht weiter. Ćevapi sind kleine, gegrillte Hackfleischwürstchen, die in einem fluffigen Fladenbrot (lepinja) mit rohen Zwiebeln und einem roten Paprikaaufstrich namens ajvar serviert werden. Kantun Paulina perfektioniert sie seit 1979. Es ist eine schnelle, günstige (5-8 €) und sättigende Mahlzeit.

• Standort: Matošića ul. 1
• Preis: 5-8 € pro Portion
• Öffnungszeiten: 10:00 - 23:00 Uhr (Täglich)
• Insider-Tipp: Es ist hauptsächlich ein Imbiss, also holen Sie sich Ihre Ćevapi und suchen Sie sich eine Bank an der Riva, um sie zu genießen.

Lokaler Leitfaden: Insider-Tipps zum Essen in Split

• Besuchen Sie die Peskarija (Fischmarkt): Um die Besessenheit Splits von Meeresfrüchten zu verstehen, besuchen Sie morgens (07:00-11:00 Uhr) den Fischmarkt in der Marmontova Straße. Die lebhafte Atmosphäre und die schiere Vielfalt an Meerestieren sind ein Schauspiel.
• Erkunden Sie den Pazar (Grüner Markt): Der Pazar, direkt vor dem östlichen Silbertor des Palastes gelegen, ist der Ort, an dem Einheimische frisches Obst, Gemüse, Käse und Olivenöl kaufen. Hier können Sie am besten ein frisches Stück Soparnik probieren.
• Verstehen Sie 'Marenda': Dies ist die dalmatinische Version einer Mahlzeit am späten Vormittag/frühen Nachmittag. Es ist ein herzhaftes, hausgemachtes Gericht, das täglich wechselt und zu einem günstigeren Preis (etwa 10-15 €) angeboten wird. Viele Konobas bieten täglich zwischen 11:00 und 14:00 Uhr ein 'Marenda'-Tagesmenü an.
• Trinken Sie lokalen Wein: Verpassen Sie nicht, lokale kroatische Weine zu probieren. Bei Weißweinen sollten Sie nach Pošip von Korčula Ausschau halten. Bei Rotweinen ist Plavac Mali die berühmteste dalmatinische Rebsorte. Ein Glas Hauswein (domaće vino) ist normalerweise ausgezeichnet und erschwinglich (4-6 €).
• Im Voraus buchen: Für jedes Restaurant der mittleren bis gehobenen Kategorie, insbesondere von Juni bis September, sind Reservierungen absolut notwendig. Buchen Sie für beliebte Lokale mindestens 2-3 Tage im Voraus.